1.西餐中 10 吋的盤子為何種餐具?(A)沙拉盤 (B)奶油麵包盤 (C)展示盤 (D)主餐盤
2.下列何者為較容易控制食物成本的餐點?(A)自助餐 (B)單點 (C)套餐 (D)組合餐點
3.供應半粒葡萄柚給客人時,請問應另附下列何種餐具?(A)餐叉 (B)餐刀 (C)洗手盅 (D)湯匙
4.就酒杯的容量做比較,紅酒杯容量比白酒杯?(A)大 (B)小 (C)一樣 (D)不一定
5.餐廳通常在餐桌桌面之桌巾下另鋪層桌墊,其主要目的為何?(A)美觀 (B)舒適且防噪音 (C)保護桌面 (D)吸水
6.在餐桌擺設時,不適用於定位的是下列哪一項?(A)骨盤 (B)味碟 (C)展示盤 (D)口布
7.服務人員應從客人的哪一方向,進行一般清理或收拾髒餐盤?(A)正前方 (B)正後方 (C)右方 (D)左方
8.服務紅葡萄酒時,通常應倒幾分滿?(A)無所謂 (B) 1/2 杯 (C) 1/3 杯 (D) 1/4 杯
9.有關餐飲服務人員的服務作業,下列何者有誤?(A)女士優先於男士 (B)主人優先(C)主賓優先於其他來賓 (D)年長者優先於年輕者
10.蘭姆酒 (Rum)之製造原料為何?(A)甘蔗 (B)杜松子 (C)馬鈴薯 (D)大麥
11.廚房員工發生下列哪項意外事件之比率最高?(A)機械碾傷 (B)刀傷 (C)燙傷 (D)滑倒
12.清潔作業區及原料儲存室之落菌量每 5 分鐘不可以超過多少個?(A) 70 個 (B) 80 個 (C) 90 個 (D) 100 個餐飲服務、客房服務 第 2 頁,共 4 頁
13.廚房地板太滑時,下列何者可以用來止滑?(A)糖 (B)鹽 (C)味精 (D)蘇打粉
14.請指出日本料理正確之上菜順序?(A)酢物→燒物→煮物→果物 (B)揚物→刺身→果物→飯(C)飯→吸物→刺身→燒物 (D)刺身→燒物→揚物→飯
15.有關法國薄酒萊新酒(Beaujolais Nouveau)之敍述,下列何者正確?(A)於每年 11 月份的第 1 星期四全球同步銷售 (B)於每年 11 月份的第 2 星期四全球同步銷售(C)於
16.西餐起源之國家,下列何者正確?(A)義大利 (B)美國 (C)法國 (D)英國
17.乳酪適合食用的時機為何?(A)單獨供應 (B)餐前做為開胃菜 (C)餐中做為沙碧 (D)餐後做為鹹點
18.餐廳為提高餐桌周轉率,請問適用下列哪一種服務?(A)旁桌式服務 (B)美式服務 (C)英式服務 (D)法式服務
19.不提供餐桌椅之宴會,下列何者正確?(A)中式宴席 (B)西式宴席 (C)自助餐會 (D)酒會
20.於設計餐廳廚房時,廁所的位置至少需離廚房多遠?(A) 3 公尺 (B) 2 公尺 (C) 1.5 公尺 (D) 1 公尺
21.我國觀光法令規定旅館業及觀光旅館業應置於旅館客房明顯易見處之資料,下列何者有誤?(A)旅客住宿須知 (B)避難位置圖 (C)餐飲價格 (D)房租價格
22.下列何者為我國一般旅館登記及受理之主管機關?(A)各縣(市)警察局 (B)交通部觀光局(C)直轄市及縣(市)觀光主管機關 (D)省政府觀光處
23.旅館連鎖經營之連線業務可藉電腦完成之事,下列何者正確?(A)打掃 (B)洗衣 (C)鋪床 (D)訂房
24.客房之間的共用牆壁設有門可以互通,並有各自專屬的門鎖,為下列何種房型?(A)雙人房 (B)三人房 (C)角落房 (D)連通房
25.所謂「Suite Room」是指下列何種房型?(A)單人房 (B)雙人房 (C)三人房 (D)套房