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• 245.將花朵、花瓣或葉片，以吸水材料配合矽膠或微波爐加以脫水，此花卉加工稱為(A)乾燥花(B)壓花(C)永生花(D)食用花卉。
• 246.將花朵或枝葉以自然風乾法，如麥桿菊、千日紅、星辰花，或以化學藥劑脫水染色，使其能永久保存利用者，此花卉加工稱為(A)乾燥花(B)壓花(C)永生花(D)食用花卉。
• 247.下列何者不適合做食用花卉？(A)萱草(B)薑花(C)桂花(D)夾竹桃。
• 248.下列何者不屬於質的(絕對性)短日花卉作物？(A)秋菊(B)聖誕紅(C)長壽花(D)百日草。
• 249.下列何者不屬於量的(相對性)長日花卉作物？(A)景天(B)矮牽牛(C)香豌豆(D)金魚草。
• 250.花卉作物中部份作物需要接受雙重日長才能花芽創始，下列何者屬於短長日作物？(A)玫瑰花、茉莉(B)報春花、花菖蒲(C)翠菊、葉香木(D)金盞花、非洲菫。
• 1.下列何者添加了 cyclodextrin derivative，可提高藥品溶解度？(A)voriconazole（Vfend®）injection(B)ferric carboxymaltose
• 2. 影響酥(油)皮麵類食品在烤焙後成品色澤深淺的主要材料為(A)油脂(B)細砂糖(C)中筋麵粉(D)水。
• 3. 下列敘述何者不正確?(A)小麥澱粉(澄粉)適合製作水晶餃(B)低筋麵粉適合製作發糕(C)中筋麵粉適合製作生鮮麵條(D)低筋麵粉適合製作水餃。
• 4. 下列那一組中式麵食屬於「冷水麵食」？(A)蔥油餅、蒸餃(B)餛飩、水餃(C)餡餅、燒賣(D)水晶餃、麵條。
• 5. 下列何者不是發粉麵食所用之「快性發粉」的成分？(A)澱粉(B)小蘇打(C)酒石酸氫鉀(D)無水酸性磷酸鹽。
• 6. 含水量40％的豆沙包麵糰經過發酵過程，下列現象何者為非？(A)pH值下降(B)體積增加(C)澱粉量增加(D)溫度上升。
• 7. 為防止麵條發生變色與變質，並強化其韌性、彈性及保水性，常加入哪一種合法的食品添加物？(A)聚合磷酸鈉(B)硼砂(C)碳酸鈉(D)乳酸鈣。
• 8. 下列何種食品之麵糰其配方中轉化糖漿用量超過70%？(A)蛋黃酥(B)廣式月餅(C)鳳梨酥(D)台式月餅。
• 9. 酥油皮類麵食進行油皮包油酥，以下何種操作可避免當壓延桿捲時容易發生爆酥現象？(A)包酥不完整(B)油酥太軟油皮太硬(C)包酥後鬆弛充足(D)油酥太硬油皮太軟。
• 10. 下列何者依序是廣東粥與筒仔米糕所使用的原料米？(A)分別用秈米與糯米(B)均用秈米(C)均用粳米(D)分別用粳米與糯米。
• 11. 下列何種米之脹性最大？(A)胚芽米(B)秈米(C)糯米(D)粳米。
• 12. 米苔目與河粉屬於何種米食製品？(A)分屬一般漿糰及米漿型(B)分屬米漿型及米粒型(C)分屬米漿型及熟粉類(D)均屬一般漿糰。
• 13. 在來米(秈米)的外型及用途為？(A)米粒圓短，黏性適中，適合作壽司(B)米粒圓短，黏性佳，適合作年糕(C)米粒細長，黏性強，適合作油飯(D)米粒細長，黏性差，適合作碗粿。
• 14. 下列有關穀類加工所採用的原料及成品之搭配，下列何種組合不正確？(A)糯米-麻糬(B)綠豆粉-冬粉(C)蓬萊米(粳米)-碗粿(糕)(D)在來米-米粉絲。
• 15. 油飯的品質要求，下列何者較不正確？(A)配料分布均勻(B)黏性愈強愈佳(C)飯粒的完整(D)外觀色澤光亮。
• 16. 下列何者較不會影響鳳片糕之品質？(A)糖漿(B)糕粉品質(C)製作技術(D)蒸籠材質。
• 17. 油炸米花糖時，所使用的米原料是？(A)生圓糯米(B)生蓬萊米(粳米)(C)生在來米(秈米)(D)蒸熟風乾圓糯米。
• 18. 有關糕仔崙的製作，下列何者錯誤？(A)使用熟粉製作(B)長時間大火蒸可以增加Q度(C)發酵完全的糕仔糖可以增加產品風味(D)蒸箱須有防滴水設計。
• 19. 製作蘿蔔糕時，所使用的米原料為？(A)蓬萊米(粳米)(B)在來米(秈米)(C)圓糯米(D)長糯米。