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• 13. 最確數法（MPN）之計算公式為（查表中之 MPN 數/100）乘以：(A)最高稀釋倍數(B)中間試管之稀釋倍數(C)最低稀釋倍數(D)樣品重量
• 4. 電阻抗法檢測微生物，偵測時間與樣品中的原始菌數成 a. ，當原始菌數越高，則偵測時間 b. 。(A)a. 反比，b. 愈短(B)a. 反比，b. 愈長(C)a. 正比，b. 愈短(D)a. 正比
• 23. 下列有關葡萄糖當量（dextrose equivalent, D.E.）的敘述，何者不正確？(A)D.E.可作為表示澱粉糖（starch sugar）水解程度之指標(B)D.E.愈大時，還原糖
• 14. 標準平板計數法是食品檢驗中常用的方法，一般平板可計數的範圍為多少CFU/mL？(A)15-150(B)25-250(C)35-350(D)45-450
• 24. 下列有關食品添加物的敘述，何者正確？(A)過氧化氫（H2O2）可使用於魚肉煉製品，法規標準的殘留量非常低(B)玫瑰紅 B 具有鮮豔紅色，可作為紅龜粿和湯圓之著色(C)孔雀綠具有殺菌消毒效果，可
• 25. 關於提高蛋白質的泡沫生成，下列敘述何者錯誤？(A)製造泡沫前適當的增加溫度，有助於增進泡沫膨脹率(B)增加蛋白質的濃度則泡沫的穩定性增加(C)加入少許油脂（0.1%以下），有助於增加泡沫的起泡
• 35. 下列敘述何者錯誤？(A)水活性的擴散法，是利用已知水活性的鹽類來測定未知樣品的水活性(B)萃取食品中的脂肪常見的溶劑中，選擇乙醚是因為其脂肪溶解性良好且沸點低(C)用中和滴定法檢驗食品中的亞硫
• 26. 利用硫酸釩測定豆芽菜是否經過氧化氫漂白，其原理為過氧化氫與硫酸及五氫化二釩反應，生成的硫酸氧化釩複合物，其顏色為何？(A)白色(B)淺紅色(C)深綠色(D)深黃色
• 45. 傳統清酒屬於何種酒類？(A)蒸餾酒(B)釀造酒(C)調和酒(D)水果酒
• 36. 桃園市某地區稻田疑遭受含銅廢液的汙染，利用何種方法可以檢測稻米中銅的含量是否超標？(A)螢光分析法(B)高效液相層析法(C)原子吸收光譜法(D)核磁共振光譜法
• 27. 利用 Karl-Fischer 法、Lowry 法及 Soxhlet 萃取法，測定的物質依序分別為何？(A)水分、蛋白質、脂質(B)蛋白質、水分、脂質(C)水分、脂質、蛋白質(D)脂質、水分、
• 55. 造成罐頭產生平酸罐腐敗之菌株為？(A)Bacillus cereus(B)Escherichia coli(C)Bacillus stearothermophilus(D)Clostridiu
• 46. 冷凍處理時，食品品溫降低速度越快，所得之冷凍食品品質？(A)外觀、質地變形越顯著(B)變色變深(C)脫水情形越嚴重(D)組織、質地破壞越小
• 37. 微膠囊化技術可將固體或液體食材包覆在一種微膠囊內，藉以保護被包裹的食材，下列何者是常見的食品微膠囊壁膜材料？(A)偏磷酸鹽(B)蔗糖(C)褐藻酸鈉(D)胺基酸
• 28. 下列何者無法利用酚-硫酸法檢測的物質？(A)單醣(B)寡醣(C)多醣(D)木質素
• 8. 臺灣從 50 年代至今，產業結構有顯著的變化，目前臺灣產業人口比例，由高而低的排列順序為何？(A)工業、服務業、農業 (B)服務業、農業、工業 (C)農業、工業、服務業 (D)服務業、工業、農業
• 78.『英法海底隧道的兩條隧道在星期六（5月15日）早上被短暫關閉，主因是一列貨運穿梭列車發出煙霧警報。往返□□、□□、布魯塞爾的歐洲之星火車服務受到影響』。上文中的二個□□都市應分別是？(A)倫敦、
• 47. 一般米食製品保存於何種溫度下，最容易發生回凝（變硬）？(A)-5℃(B)4℃(C)18℃(D)室溫
• 38. 下列關於「冷凍濃縮法」的敘述何者錯誤？(A)利用物理方式將冰晶與液體分離達到濃縮的目的(B)形成的冰晶越小，越有利於冰晶的分離(C)液體回收率低是此技術主要的缺點(D)可以保留較多的風味物質
• 29. 測定漂白粉之含氯量，可使用下列何種方法？(A)酸鹼中和滴定法(B)鄰聯甲苯胺亞砷酸鹽定量法(C)碘滴定法(D)鉻化合物滴定法
• 56. 小黃瓜以適當均質液均質，得到 10-1 稀釋度，再由此均質液進行連續 10 倍稀釋，以塗抹平板法分析菌數，得到下述結果： 計算小黃瓜的總菌數為： (A)3.8 × 104 CFU/g(B)1.
• 79.世界各洲除了歐洲外皆有沙漠，歐洲無沙漠的因素正確的是? (A)甲乙丙 (B)乙丙丁 (C)甲丙丁(D)甲乙丁。
• 48. 某酒廠擬生產“生啤酒”產品，如何加工處理才能保持產品品質並能販售 7 天？(A)添加己二酸鉀(B)採用 UV 燈殺菌(C)採用 121℃，15 分鐘殺菌(D)採用膜過濾處理
• 39. 葡萄酒製造時，添加偏重亞硫酸鉀（K2S2O5）之主要目的為？(A)幫助去除殺菁味(B)產生特殊風味(C)抑制雜菌生長(D)抽出果皮之色素及多醣
• 30. 由下列哪個數值可知椰子油、棕櫚油富含中鏈脂肪酸？(A)碘價(B)酸價(C)皂化價(D)過氧化價