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• 24. 製作麵包有時要翻麵(punching)，下列那一項與翻麵的好處無關？ (A)使麵糰內部溫度均勻(B)更換空氣，促進酵母發酵(C)縮短攪拌時間(D)促進麵筋擴展，增加麵筋氣體保留性。
• 2. 下列何者可以利用基因重組技術合成，且有抑制病毒在細胞內複製的作用？(A) 抗生素 (B) 補體 (C) 胰島素 (D) 干擾素
• 3. 李先生的口溫 37.2 oC，脈搏 88 次 / 分鐘，呼吸 16 次 / 分鐘，血壓 145 / 90 mmHg，下列對李先生狀況的描述何者正確？(A) 體溫偏高 (B) 心跳過快 (C) 血
• 17. 理想的戚風蛋糕麵糊比重約在？ (A)0.35(B)0.45(C)0.65(D)0.85。
• 25. 使用中種法製作麵包，在正常情況下，攪拌後中種麵糰溫度／主麵糰溫度，以下列何者最適宜？ (A)5/28(B)35/35(C)23～25/27～29(D)32/10 ℃。
• 3. 下列何種微生物常應用於製作麵包及釀酒？(A) 酵母菌 (B) 青黴菌 (C) 水黴菌 (D) 擔子菌
• 18. 蛋白打發時，為增加其潔白度，可加入適量的？ (A)沙拉油(B)味素(C)檸檬汁(D)食鹽。
• 26. 欲使麵包烤焙後高度一定，後發酵時間常需和麵包烤焙彈性(oven spring)配合，當烤焙彈性大的麵包，入爐時間應？ (A)提早(B)延後(C)不變(D)隨便。
• 28. 製作硬式麵包，一般使用的後發酵條件，溫度、濕度以下列那一項較適宜？ (A)42℃、90％(B)38℃、85％(C)35℃、75％(D)10℃、60％。
• 9. 下列何種病毒性肝炎可經由共用食具傳染？(A) A 型肝炎 (B) B 型肝炎 (C) C 型肝炎 (D) D 型肝炎
• 29. 使用分割滾圓機分割麵糰，假如機器分割麵糰每分鐘 30 粒每個 50g，現有 60 公斤麵糰多少時間可分割完？(A)20分(B)30分(C)40分(D)50分。
• 14. 下列何項血液檢驗值常用來評估腎臟功能？(A) 尿素氮值 (B) 膽固醇值 (C) 膽紅素值 (D) 血糖值
• 4. 下列何者不是基因重組技術的步驟？(A) 切割目標基因 (B) 目標基因與載體相連接(C) 胚胎移植 (D) 重組基因植入細菌體內
• 15. 為成人施行體外心臟按摩時，應將手掌根交疊按壓下列何處？(A) 胃部 (B) 劍突下方 (C) 胸骨下段中央 (D) 左側第五肋間
• 18. 上臂內側傷口以繃帶包紮後，下列何者是正確的打結部位？(A) 上臂內側 (B) 上臂外側 (C) 傷口上方 (D) 肘關節
• 30. 在沒有空調的室內做麵包時，中間發酵時間，很容易受氣候影響，若要控制中間發酵的溫度和濕度，下列那一項最適當？ (A)35℃、85％(B)20℃、85％(C)28℃、75～80％(D)38℃、85
• 9. 下列何者是基因突變的特質？(A) 自然界突變的發生率很低，大多對生物有利(B) 自然界突變的發生率很低，大多對生物有害(C) 自然界突變的發生率很高，大多對生物有利(D) 自然界突變的發生率很高
• 36. 以中種法製作蘇打餅乾，中種麵糰之攪拌應攪拌至？ (A)捲起階段(B)麵筋擴展階段(C)麵筋完成階段(D)麵筋斷裂階段。
• 5. 有關植物激素之敍述，下列何者錯誤？(A) 離素是一種植物生長抑制素(B) 大部分激素為大分子化合物(C) 吲哚乙酸 ( IAA ) 是自然界中最常見的生長素(D) 乙烯是揮發性的氣體激素
• 22. 在家中操做機械時意外切下手指，下列何者是送醫救治前，保存斷肢最好的方法？(A) 以敷料包裹斷肢後，裝入塑膠袋中，再放入裝有冰塊的塑膠袋中(B) 立即用鹽水清洗斷肢，再放入裝有冰塊的塑膠袋中(C
• 10. 關於人體防禦系統的描述，下列何者正確？(A) 身體的防禦系統皆屬於專一性防禦系統 (B) 身體的防禦系統能夠抵抗病原體的感染(C) 抗體能直接殺死細菌 (D) 干擾素屬於專一性防禦系統
• 21. 登山時扭傷腳踝，下列何者是最正確的處理方式？(A) 用衣服直接將鞋子與腳踝包紮固定 (B) 盡快脫去鞋襪以雙手按摩腳踝(C) 盡快以暖暖包熱敷患部減輕腫脹 (D) 盡量保持受傷部位低於心臟
• 31. 製作麵包在發酵過程中，麵糰的酸鹼度（pH 值）會？ (A)上升(B)下降(C)不變(D)有時高、有時低。
• 15. 有關人類性聯遺傳疾病的敍述，下列何者正確？(A) 男性罹患血友病的機率較女性多(B) 血友病的遺傳基因位於 Y 染色體上(C) 父親為血友病患者，其子女必皆為血友病患者(D) 母親為血友病患者
• 25. 你發現患有心臟病的王爺爺昏倒在沙發上，沒有心跳、呼吸，下列何者是施救的第一步？(A) 為王爺爺解開上衣釦子 (B) 請王奶奶打電話給 119 求救(C) 立即給予人工呼吸 (D) 立即給予體外