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4. 禁食肉、魚、奶、蛋類,為下列何種顧客餐食偏好?(A) 基督教(B) 素食者(C) 天主教(D) 伊斯蘭教
問題詳情
4. 禁食肉、魚、奶、蛋類,為下列何種顧客餐食偏好?
(A) 基督教
(B) 素食者
(C) 天主教
(D) 伊斯蘭教
參考答案
答案:B
難度:
計算中
-1
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3. 下列何者非構成菜單之要素?(A) 顏色(B) 盤飾(C) 質料(D) 菜色種類
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5. 下列有關酒杯敘述何者有誤?(A) 高腳杯英文是 Stemmed Glass(B) 香檳杯較適合飲用汽泡酒(C) High Ball Glass 適合泡熱茶(D) 雞尾酒杯也是高腳杯一種
資訊推薦
6. 餐飲點餐方式中 A La Carte 指的是?(A) 客人依個人需求點菜(B) 桌邊服務(C) 套餐(D) 半自助餐
7. 客人用哪一道菜不需附上洗手盅(Finger Bowl)?(A) 螃蟹(B) 朝鮮薊(C) 鮮蝦盅(D) 白灼蝦
8. 淮揚名菜「文思豆腐」這道名菜反映出特點是?(A) 刀工方法(B) 色香味的特色(C) 調味料的特性(D) 地方特性
9. 請說明以下歐洲國家葡萄酒等級分類何者為誤?(A) DOC(Vino Denominazione di Origine Controllata)是義大利的日常餐酒(B) AOP(Appellati
10. Restaurant 一詞源自於:(A) 英文(B) 法文(C) 拉丁文(D) 西班牙文
11. 哪一家速食餐廳隸屬於全球最大的餐飲集團─百勝餐飲集團?(A) 漢堡王(B) 麥當勞(C) 麥味登(D) 必勝客
12. 下列何者不是餐廳業建立採購制度直接原因之一?(A) 降低偷竊或其他耗損成本(B) 進行菜單食譜的標準化(C) 決定食材的安全庫存量(D) 與顧客建立良好關係
13. 一般餐廳食材成本率通常都接近在多少比率左右,才不會因品質太差造成顧客不上門或成本太高造成獲利率太低?(A) 15%(B) 30%(C) 45%(D) 50%
14. 餐飲加工食物製備過程中的「批量烹調」所指的是餐點供應方式是?(A) 在固定時間內,一次完成所有餐點的烹調(B) 在不固定時間內,一次完成所有餐點烹調(C) 在固定時間內,分批完成所有餐點烹調(
15. 下列哪一項不是現今仍然合宜的葡萄酒與食物搭配原則?(A) 香檳可以在整個用餐過程中飲用(B) 葡萄酒最好不要搭配甜點,會產生衝突(C) 紅酒最好與紅肉搭配(D) 白酒最好與白肉、甲殼類海鮮及魚
16. 下列何者不是日式餐飲管理進行的 5S 管理項目?(A) 整理(B) 整頓(C) 整型(D) 清潔
17. 食材採購注意事項中何者有錯?(A) 蘋果採收很快就會壞掉,買有打蠟蘋果是最安全保鮮的(B) 豬肉肌內脂肪(intramuscular fat, IMF)俗稱油花,IMF 值越低口感越好(C)
18. 下列何者不是一個衛生安全的廚房設計應注意的項目?(A) 廚房適宜的高度 2.4 公尺以上(B) 廚房適宜的溫度 20~25℃間(C) 廚房適宜的濕度 50~55%(D) 廚房工作台照明 500
19. 依現行重組肉標示法規要求下列何者為誤?(A) 漢堡肉不用標示(B) 培根需要標示(C) 貢丸不用標示(D) 熱狗不用標示
20. 下列何者因素可降低油脂劣變?a.避免光照 b.用玻璃容器裝油 c.用較大的油鍋 d.降低貯存溫度 e.避免水分進入(A) abcde(B) abde(C) ade(D) acde
21. 明火烤爐(salamander)主要是靠何種導熱法加熱?(A) 傳導法(B) 對流法(C) 輻射法(D) 通風法
22. 「魚香茄子」菜名的意義,何者正確? a. 說明本菜使用的材料是茄子 b. 魚香代表其原料之一 c. 魚香代表烹調方式 d. 可看了解產地,以上何者正確 ?(A) a, b(B) a, c(C)
23. 團體旅遊規劃與估價,也必須考慮 FOC 的問題,FOC 是指?(A) Food or Coffee(B) Free of Charge(C) Free of Change(D) Free of
24. 航空餐飲英文代碼,下列何項代表「糖尿病患餐」?(A) DBML(B) BBML(C) HFML(D) LFML
25. 搭機旅行中,若遇旅客為行動不便或攜帶嬰兒同行,帶團人員應要求航空公司安排下列何者區域的座椅?(A) Aisle(B) Buckhead(C) Galley(D) Window
26. 在法式服務中,下列何者是從左邊供應的?(A) 麵包(B) 白酒(C) 冰水(D) 咖啡
27. 國際上最正式的宴會,即元首間的正式宴會稱之為何?(A) Banquet(B) Soiree(C) State banquet(D) Supper
28. 服務兩對男女客人時,先服務那位客人?(A) 男主人(B) 男主人右側女客人(C) 男主人左側女客人(D) 男主人對面男客人
29. 中餐廳服務流程正確之順序為何?1.熱情迎客 2.接受點菜 3.結帳 4.開單下廚 5.上茶6.禮貌送客 7.按序上菜 8.整理餐桌(A) 12546738(B) 12547683(C) 152
30. 生蠔時下列那一種材料不適合搭配?(A) 檸檬(B) 紅蔥頭(C) 酒醋(D) 橄欖油