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• 二、大型真菌（蕈菇）培養方法，可分為固態發酵及液態發酵。【題組】(一)請分別說明何謂固態發酵及液態發酵。（10 分）
• 【題組】(二)比較二者之優缺點。（10 分）
• 【題組】(三)以此二方法發酵所得之蕈菇有何不同？（5 分）
• 三、請就即時餐盒檢驗回答下列問題：【題組】(一)衛生福利部食品藥物管理署自民國 110 年 7 月 1 日施行之食品中微生物衛生標準，團膳公司製備之餐盒所需檢測之微生物種類有那些？列出所檢測之微生物的
• 【題組】(二)檢測固態食品中之微生物，通常使用何種儀器設備均質樣品？為何不建議以果汁機取代此設備？請說明原因。（10 分）
• 四、請分別就殺菌條件、目標微生物、殺菌後食品儲存條件，說明下列三種食品熱殺菌方法：滅菌（sterilization） 、商業滅菌（commercial sterilization）、巴斯德殺菌（pas
• 44. 根據上文，蘭姆酒最可能是由下列何種作物的副產品製作而成？(A)茶葉(B)稻米(C)橄欖(D)甘蔗
• 二、題組：(44～54題) 閱讀下列選文，回答第44至46題：  蘭姆酒是古巴的名產之一，因味道濃烈而受到歡迎。蘭姆酒為當地發展熱帶栽培業時，使用某種經濟作物的副產品製作而成。這種經濟作物也曾經普遍種
• 2. 下列關於素食者營養問題的敘述，何者錯誤？(A) 素食者較容易有維生素 B12 缺乏的狀況(B) 素食者較容易有鐵缺乏的狀況(C) 成年素食者只要食物搭配得宜，不須營養補充品也不會有營養上的問題(
• 3. 衛生福利部公布「每日飲食指南」是以均衡飲食為目的之健康飲食建議，對於選擇蛋白質食物類的優先順序應為？(A) 豆＞魚＞肉＞蛋類(B) 豆＞肉＞魚＞蛋類(C) 豆＞魚＞蛋＞肉類(D) 豆＞魚＞奶＞蛋
• 4. 下列關於穀類及其製品的敘述，何者錯誤？(A) 製作湯圓應選擇糯米為原料(B) 白麵粉的脂質含量高於全麥麵粉(C) 爆米香是以米為原料經高壓處理而膨發的食品(D) 用貯藏較久的舊米所煮的米飯其顏色
• 5. 下列關於脂質的敘述，何者錯誤？(A) 膽固醇是人體必要的物質，可由體內自身合成(B) 卵磷脂只存在蛋黃及動物性食品，植物性食品幾乎不含卵磷脂(C) 與長鏈脂肪酸比較，短鏈脂肪酸較容易被人體吸收(
• 6. 缺乏下列哪一種營養素會引起紅血球細胞膜容易破裂而造成溶血性貧血現象？(A) 膽鹼(B) 生物素(C) 維生素 D(D) 維生素 E
• 7. 綠色蔬菜在加熱調理前，以少量碳酸氫鈉（小蘇打）浸泡處理的目的為？(A) 分解果膠質(B) 維持蔬菜的綠色(C) 去除農藥(D) 消除蔬菜澀味
• 8. 製作蘋果乾時，在乾燥加工之前將蘋果浸泡在 0.05~1%之抗壞血酸（維生素 C）溶液的目的為何？(A) 降低水活性(B) 促進乾燥效率(C) 防止褐變(D) 調整酸鹼值
• 9. 缺乏下列何種維生素會造成夜盲症和皮膚乾燥及過度角質化？(A) 維生素 A(B) 維生素 D(C) 維生素 K(D) 維生素 E
• 10. 焙炒魚鬆的過程中，會逐漸產生金黃色和芳香氣味，主要原因是？(A) 油脂氧化(B) 酵素性褐變(C) 蛋白質變性(D) 梅納反應
• 11. 日常生活中常見且多變化的魚漿加工食品，下列敘述何者錯誤？(A) 蟹肉棒是以食用色素加工的魚漿加工製品(B) 竹輪是將魚漿塗在棒上烤熟所製成的(C) 通常在魚漿原料中添加亞硝酸鹽類以提升魚丸 Q
• 12. 下列哪一種天然毒素的肝毒性最強，且長期食入對肝、腎具致癌性？(A) 黃麴毒素(B) 石榴鹼(C) 蠶豆嘧啶(D) 棉仔酚
• 13. 以下有關我國於 111 年 5 月 4 日公布的《食農教育法》，哪些為正確？①地產地消是指優先消費當地當令生產之農產品②飲食文化是指各地區各族群對飲食方面之技術、習慣、禮儀及儀式活動③食農教育
• 14. 永續發展目標（SDGs）已是聯合國大力推動的方向，以下何者呼應永續織物之精神？(A) 聚酯纖維的原料來自石油，應拒絕使用之(B) 棉纖維來自於自然界，最符合永續的精神(C) 再生性纖維素布料的
• 15. 關於環保織物的描述，何者正確？(A) 聚酯纖維的回收再利用是環保織物的型態之一(B) 從玉米提煉的丙二醇製成的聚酯纖維，相當耗能不合乎環保精神(C) 以竹子為原料的再生性纖維素纖維，符合回收再
• 16. 以下何者為再生性纖維？(A) 木漿纖維(B) 玉米纖維(C) 亞克力纖維(D) 竹炭聚酯纖維
• 17. 將以下素材製成填充棉，何者的保溫性最好？(A) 棉花(B) 縲縈棉(C) 一般的聚酯棉(D) 超細中空聚酯棉
• 18. 現有針織雙面布一塊，以下哪一種組合有助於排濕？(A) 表層聚丙烯纖維/皮膚接觸面為聚酯纖維(B) 表層棉纖維/皮膚接觸面為麻纖維(C) 表層棉纖維/皮膚接觸面為聚丙烯纖維(D) 表層聚酯纖維/