資訊推薦

• 18. 革蘭氏染色之酒精為：(A) 初染劑(B) 媒染劑(C) 脫色劑(D) 複染劑
• 19. 下列何種食物中毒菌能生長在高鹽、高糖及最低水活性(可低至 0.83)中？(A) 金黃色葡萄球菌(B) 仙人掌桿菌(C) 腸炎弧菌(D) 肉毒桿菌
• 20. 針對乳酸菌檢驗，大都採用 MRS 添加化學物質當作選擇性培養基，以證明乳酸菌存在，此化學物質為：(A) CaSO4(B) CaCO4(C) CaCl2(D) CaHPO4
• 21. 有關 Enzyme-Linked Immunosorbent Assay (ELISA)的敘述，下列何者正確？(A) 競爭法，一般適用於檢測小分子抗體(B) 間接法，不需二級抗體的參與(C)
• 22. 下列何種檢測法不是用來定量分析食品中的脂質？(A) Soxhlet extract method(B) Babcock method(C) Gerber method(D) Bertrand
• 23. 有關油脂自氧化反應的影響因子敘述，下列何者錯誤？(A) 油脂不飽和度越高，自氧化速率越快(B) 氧氣濃度低時，自氧化速率與氧氣含量成正比(C) 連鎖生長期與過氧化物鍵結斷裂形成自由基的反應速率
• 24. 有關礦物質的測定，下列分析法何者錯誤？(A) EDTA 螯合滴定法可測定鐵含量(B) 添加草酸產生沉澱，可用重量法測定鈣含量(C) Mohr 滴定法可測定奶油中的食鹽含量(D) Volhard
• 25. 有關分析鳳梨中總膳食纖維操作步驟的目的敘述，下列何者錯誤？(A) 加熱處理，並用澱粉葡萄醣苷酶是分解澱粉成可溶性醣類(B) 加入蛋白酶是水解樣品中的蛋白質(C) 反應液再加入 4 倍體積的 9
• 26. 有關肉毒桿菌的敘述，下列何者錯誤?(A) 厭氧菌(B) 可以產生芽孢(C) 易受硝酸鹽、亞硝酸鹽抑制(D) 肉毒桿菌毒素可耐熱到 100℃
• 27. 有關乾式及濕式灰分測定法的比較，下列敘述何者錯誤？(A) 溫度：濕式灰分測定法所需的溫度較高(B) 時間：濕式灰分測定法所需的時間較長(C) 操作過程：乾式灰分測定法較簡單(D) 樣品前處理：
• 28. 下列低溫菌中，何者屬於革蘭氏陽性菌？(A) Listeria monocytogenes(B) Yersinia enterocolitica(C) Pseudomonas aeruginos
• 29. 三仙膠與蒟蒻葡萄-甘露聚醣的比值多少時，所形成的凝膠強度最大？(A) 1:1(B) 1:2(C) 1:3(D) 1:4
• 30. 欲配製 0.2 N 硫酸溶液 500 ml，需使用多少 ml 比重 1.82，98%的濃硫酸(分子量98 g/mole)？(A) 2.75 ml(B) 5.50 ml(C) 11.00 ml(
• 32. 防止茶葉品質在貯存期間劣變的方法，下列何者錯誤？(A) 控制茶葉含水量(B) 避免照光(C) 利用低溫貯存(D) 以透氣材質包裝
• 31. 茶水、紅酒和未成熟水果，會呈現澀味，主要是出自下列何者？(A) 單寧(B) 味精(C) 柚皮苷(D) 蛇麻酮
• 33. 利用鉬酸定量法分析磷含量時，設定的波長為多少 nm？(A) 360(B) 420(C) 500(D) 650
• 34. 下列何者與葉綠素的退色比較無關？(A) 輻射處理(B) 酸性環境(C) 水活性高低(D) 光氧化作用
• 35. 蛋白質變性時，不會遭到破壞的鍵結為下列何者?(A) 氫鍵(B) 雙硫鍵(C) 離子鍵(D) 共價鍵。
• 36. 家畜肉品中因含有哪一類色素，所以容易氧化變色？(A) 葉綠素(B) 原血紅素(C) 類黃酮素(D) 類胡蘿蔔素
• 37. 下列何種分析法可使用來分析植物食品中的氯含量？(A) Mohr 滴定法(B) Volhard 滴定法(C) Soxhlet 萃取法(D) Somogy-Nelson 法
• 38. 下列那種加工技術可以用於生產去咖啡因的咖啡？(A) 高壓加工技術(B) 擠壓技術(C) 濃縮技術(D) 超臨界技術
• 39. 下列何者不是含支鏈芳香環的胺基酸？(A) 離胺酸(B) 色胺酸(C) 酪胺酸(D) 苯丙胺酸
• 40. 下列何者不屬於極性胺基酸？(A) 甘胺酸(B) 絲胺酸(C) 白胺酸(D) 酪胺酸
• 42. 在機械壓縮式冷凍循環系統，離開壓縮機的冷媒狀態為：(A) 低溫高壓的氣態冷媒(B) 高溫高壓的氣態冷媒(C) 低溫低壓的液態冷媒(D) 高溫低壓的液態冷媒
• 41. 下列何者不是肉製品添加鹼性磷酸鹽的作用?(A) 抑菌(B) 保水性(C) 螯合金屬離子(D) 抗氧化作用。