資訊推薦

• 44. 食品高壓加工技術(High Pressure Processing)之操作壓力通常落在:(A) 2 atm 以上(B) 50 atm 以上(C) 100 atm 以上(D) 1000 atm
• 45. 下列於常用加工食品之包裝材料，何者氧氣透過率最低？(A) LDPE(B) HDPE(C) PP(D) PET
• 46. 食品中所含液體完全凍結時之溫度通常落在:(A) –18 ~–20℃(B) –25 ~–40℃(C) –55 ~–65℃(D) –80 ~–100℃
• 47. 下列何種乾酪(起司)產品，其加工製程涉及黴菌熟成作用？(A) 卡達乾酪(Cottage cheese)(B) 鮮乳油乾酪(Cream cheese)(C) 莫扎瑞拉乾酪(Mozzarella
• 48. 發酵加工食品所利用之微生物，下列敘述何者正確？(A) 豆腐乳的製造通常會利用納豆菌(B) 味噌的製造通常會利用米麴菌(C) 釀造醬油的製造通常會利用根黴菌(D) 食用醋的製造通常會利用麩胺酸菌
• 49. 有關醬油之釀造加工技術，下列敘述何者正確？(A) 醬油麴混合食鹽水進行發酵，所得發酵混合物稱為生醬油(B) 生醬油加熱的目的是為了調整醬油總氮含量，以符合法規規範(C) 醬油醪發酵過程中需通氣
• 50. 有關蒸汽注入式(steam injection)及蒸汽浸出式(steam infusion)熱交換機之比較，下列何者正確？(A) 前者涉及蒸汽與食品之直接接觸，後者則不涉及蒸汽與食品之直接接觸
• 51. 以噴霧乾燥法進行液態食品之乾燥時，下列何者適合以高壓式噴嘴(pressurenozzle)進行霧化處理？(A) 酵母抽出物(B) 蜂蜜(C) 馬鈴薯泥(D) 番茄糊
• 52. 有關食品乾燥過程表面硬化(case hardening)現象的敘述，下列何者不正確？(A) 高糖質與可溶性物質較多的食品易有此現象(B) 表面硬化雖不會影響乾燥速率，但會影響食品的外觀和質地(
• 53. 以-30℃急速冷凍法進行冷凍處理時，食品中心品溫通過最大冰晶生成帶之時間通常會落在:(A) 1 分鐘以內(B) 5 分鐘以內(C) 30 分鐘以內(D) 60 分鐘以內
• 54. 傳統農村製造蘿蔔乾、魚乾或蔬菜乾，通常會用哪種乾燥方式來進行?(A) 加壓乾燥法(B) 減壓乾燥法(C) 常壓乾燥法(D) 噴霧乾燥
• 55. 下列有關冷藏的敘述中，何者不正確？(A) 無包裝的食品，在冷藏庫內，不至於乾燥(B) 低溫食品上所有附著的微生物有些會繁殖(C) 水果中有些種類會發生組織的破壞(D) 在冷藏庫內，食品的香氣會
• 56. 下列何者不是目前傳統素肉與植物肉的主要植物蛋白來源？(A) 大豆蛋白(B) 小麥蛋白(C) 豌豆蛋白(D) 菇類蛋白
• 57. 油脂冬化的目的，係在於：(A) 利用低溫熟成(B) 利用低溫區分飽和脂肪與不飽和脂肪(C) 須將油脂以液態氮進行冬化(D) 須將油脂放置過冬
• 58. 有關果蔬鹽漬物之加工，下列何者不是利用重石加壓的目的？(A) 減少原料間之空隙、使醃漬物完全浸泡於鹽水中(B) 排除空氣(C) 產生有利於酵母菌生長的環境，增加風味的產生(D) 產生有利於乳酸
• 59. 有關冷凍水產品之加工技術，下列敘述何者正確？(A) 凍結前可利用包冰衣(glazing)技術來降低滴液(drip)之生成(B) 實施急速凍結後，應維持-18℃凍結貯存的品溫恆定，以減少凍燒現象
• 60. 商業操作上，氣調保鮮技術是如何減少蔬果的呼吸作用而達延長保鮮期限的目的？(A) 以降低貯藏空間中氧氣濃度、增加二氧化碳氣體濃度為主(B) 以增加貯藏空間中氧氣濃度、降低乙烯氣體濃度為主(C)
• 61. 有關影響罐頭真空度的因素，下列敘述何者正確？(A) 罐頭上部空隙愈大，真空度愈低(B) 脫氣時，罐內溫度愈高，真空度愈低(C) 罐外大氣壓力愈低，真空度愈低(D) 脫氣時間愈久，真空度愈低
• 62. 在 25℃下，純水的飽和蒸氣壓為 600 mmHg，某一食品的水蒸氣分壓為 390mmHg，此食品的水活性(Aw)約為?(A) 0.65(B) 0.7(C) 0.75(D) 0.8
• 63. 關於食品「生菌數(viable bacterial count)」檢測的敘述，何者不正確？(A) 又可稱爲「標準平板菌數(standard plate count)」(B) 是指在固定條件下可
• 64. 使用高效液相層析法(HPLC)分析單醣、寡醣和多醣等醣類(不衍生化)，下列何種檢測器最為適用?(A) 電子捕捉檢測器 (Electron capture detector，ECD)(B) 螢光
• 65. 下有關油脂氧化安定性的檢測方法，下列何者無法用在初期氧化階段檢測？(A) 過氧化價(B) 酸價(C) 活性氧法(active oxygen method)(D) 硫巴比妥酸價
• 66. 進行脂肪酸分析時，必須先將樣品經以下哪一處理過程，才可將樣品行氣相層析分析？(A) 甲酯化(B) 乙酯化(C) 丙酯化(D) 丁酯化
• 【題組】40. 已知i = 4%，試求 =？(A) 小於 200(B) 201~300(C) 301~400(D) 大於 401
• 2. 下列何者不屬於群組決策支援系統的特性？(A) 倚重網路，成效導向(B) 解決結構化決策問題(C) 求共識為主，不一定要求產生最佳方案(D) 以討論管理和決策分析支援群體訂定決策