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32. 防止茶葉品質在貯存期間劣變的方法,下列何者錯誤?(A) 控制茶葉含水量(B) 避免照光(C) 利用低溫貯存(D) 以透氣材質包裝
問題詳情
32. 防止茶葉品質在貯存期間劣變的方法,下列何者錯誤?
(A) 控制茶葉含水量
(B) 避免照光
(C) 利用低溫貯存
(D) 以透氣材質包裝
參考答案
答案:D
難度:
非常簡單
1
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30. 欲配製 0.2 N 硫酸溶液 500 ml,需使用多少 ml 比重 1.82,98%的濃硫酸(分子量98 g/mole)?(A) 2.75 ml(B) 5.50 ml(C) 11.00 ml(
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31. 茶水、紅酒和未成熟水果,會呈現澀味,主要是出自下列何者?(A) 單寧(B) 味精(C) 柚皮苷(D) 蛇麻酮
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33. 利用鉬酸定量法分析磷含量時,設定的波長為多少 nm?(A) 360(B) 420(C) 500(D) 650
34. 下列何者與葉綠素的退色比較無關?(A) 輻射處理(B) 酸性環境(C) 水活性高低(D) 光氧化作用
35. 蛋白質變性時,不會遭到破壞的鍵結為下列何者?(A) 氫鍵(B) 雙硫鍵(C) 離子鍵(D) 共價鍵。
36. 家畜肉品中因含有哪一類色素,所以容易氧化變色?(A) 葉綠素(B) 原血紅素(C) 類黃酮素(D) 類胡蘿蔔素
37. 下列何種分析法可使用來分析植物食品中的氯含量?(A) Mohr 滴定法(B) Volhard 滴定法(C) Soxhlet 萃取法(D) Somogy-Nelson 法
38. 下列那種加工技術可以用於生產去咖啡因的咖啡?(A) 高壓加工技術(B) 擠壓技術(C) 濃縮技術(D) 超臨界技術
39. 下列何者不是含支鏈芳香環的胺基酸?(A) 離胺酸(B) 色胺酸(C) 酪胺酸(D) 苯丙胺酸
40. 下列何者不屬於極性胺基酸?(A) 甘胺酸(B) 絲胺酸(C) 白胺酸(D) 酪胺酸
42. 在機械壓縮式冷凍循環系統,離開壓縮機的冷媒狀態為:(A) 低溫高壓的氣態冷媒(B) 高溫高壓的氣態冷媒(C) 低溫低壓的液態冷媒(D) 高溫低壓的液態冷媒
41. 下列何者不是肉製品添加鹼性磷酸鹽的作用?(A) 抑菌(B) 保水性(C) 螯合金屬離子(D) 抗氧化作用。
43. 有關射頻(Radio Frequency)波加熱技術,下列敘述何者不正確?(A) 射頻波具有比紅外光更長的波長(B) 其頻率介於 300 MHz 和 300 GHz 之間(C) 與傳統加熱方法
44. 食品高壓加工技術(High Pressure Processing)之操作壓力通常落在:(A) 2 atm 以上(B) 50 atm 以上(C) 100 atm 以上(D) 1000 atm
45. 下列於常用加工食品之包裝材料,何者氧氣透過率最低?(A) LDPE(B) HDPE(C) PP(D) PET
46. 食品中所含液體完全凍結時之溫度通常落在:(A) –18 ~–20℃(B) –25 ~–40℃(C) –55 ~–65℃(D) –80 ~–100℃
47. 下列何種乾酪(起司)產品,其加工製程涉及黴菌熟成作用?(A) 卡達乾酪(Cottage cheese)(B) 鮮乳油乾酪(Cream cheese)(C) 莫扎瑞拉乾酪(Mozzarella
48. 發酵加工食品所利用之微生物,下列敘述何者正確?(A) 豆腐乳的製造通常會利用納豆菌(B) 味噌的製造通常會利用米麴菌(C) 釀造醬油的製造通常會利用根黴菌(D) 食用醋的製造通常會利用麩胺酸菌
49. 有關醬油之釀造加工技術,下列敘述何者正確?(A) 醬油麴混合食鹽水進行發酵,所得發酵混合物稱為生醬油(B) 生醬油加熱的目的是為了調整醬油總氮含量,以符合法規規範(C) 醬油醪發酵過程中需通氣
50. 有關蒸汽注入式(steam injection)及蒸汽浸出式(steam infusion)熱交換機之比較,下列何者正確?(A) 前者涉及蒸汽與食品之直接接觸,後者則不涉及蒸汽與食品之直接接觸
51. 以噴霧乾燥法進行液態食品之乾燥時,下列何者適合以高壓式噴嘴(pressurenozzle)進行霧化處理?(A) 酵母抽出物(B) 蜂蜜(C) 馬鈴薯泥(D) 番茄糊
52. 有關食品乾燥過程表面硬化(case hardening)現象的敘述,下列何者不正確?(A) 高糖質與可溶性物質較多的食品易有此現象(B) 表面硬化雖不會影響乾燥速率,但會影響食品的外觀和質地(
53. 以-30℃急速冷凍法進行冷凍處理時,食品中心品溫通過最大冰晶生成帶之時間通常會落在:(A) 1 分鐘以內(B) 5 分鐘以內(C) 30 分鐘以內(D) 60 分鐘以內
54. 傳統農村製造蘿蔔乾、魚乾或蔬菜乾,通常會用哪種乾燥方式來進行?(A) 加壓乾燥法(B) 減壓乾燥法(C) 常壓乾燥法(D) 噴霧乾燥
55. 下列有關冷藏的敘述中,何者不正確?(A) 無包裝的食品,在冷藏庫內,不至於乾燥(B) 低溫食品上所有附著的微生物有些會繁殖(C) 水果中有些種類會發生組織的破壞(D) 在冷藏庫內,食品的香氣會
56. 下列何者不是目前傳統素肉與植物肉的主要植物蛋白來源?(A) 大豆蛋白(B) 小麥蛋白(C) 豌豆蛋白(D) 菇類蛋白
57. 油脂冬化的目的,係在於:(A) 利用低溫熟成(B) 利用低溫區分飽和脂肪與不飽和脂肪(C) 須將油脂以液態氮進行冬化(D) 須將油脂放置過冬