問題詳情

31. 下列有關鹹蛋與皮蛋加工的敘述，何者錯誤？
(A) 以鴨蛋製作得到的鹹蛋口味優於以雞蛋製作者
(B) 鴨蛋毛細孔較雞蛋小，製作鹹蛋時鹽分滲透速度較慢
(C) 皮蛋製造之原理，係利用鹼變性使蛋白凝膠化
(D) 皮蛋的暗綠色，係因硫化氫與蛋黃中的鐵結合造成

參考答案

答案：B
難度：非常簡單0.857
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