【各選項詳解】評論
多醣的水解速率取決於其結構和用於水解它的酶的類型。α-1,4-葡萄糖苷酶是一種特異性水解多醣中α-1,4-糖苷鍵的酶。糖原是一種高度支化的多醣，由通過α-1,4-糖苷鍵連接的葡萄糖單元組成，在分支點處存在α-1,6-糖苷鍵。與其他多醣（如纖維素或直鏈澱粉）相比，這些分支點的存在使糖原更容易被 α-1,4- 葡萄糖苷酶水解，後者由通過 α-1,4-糖苷鍵連接的直鏈葡萄糖單元組成。支鏈澱粉也是一種高度支化的多醣，由通過α-1,4-糖苷鍵連接的葡萄糖單元組成，在分支點處存在α-1,6-糖苷鍵。與糖原一樣，這些分支點的存在使支鏈澱粉比其他多醣更容易被 α-1,4-葡萄糖苷酶水解。直鏈澱粉是一種線性多醣，由通過 α-1,4-糖苷鍵連接的葡萄糖單元組成。與糖原或支鏈澱粉相比，直鏈澱粉的直鏈結構使其不易被 α-1,4- 葡萄糖苷酶水解。纖維素是一種線性多醣，由通過 β-1,4-糖苷鍵連接的葡萄糖單元組成。α-1,4-葡萄糖苷酶不能水解 β-1,4-糖苷鍵，因此纖維素不能被該酶水解。因此，纖維素在四種多醣中的初始水解速率最低。