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• 18. 為安全起見，食品工廠對於低酸性罐頭採用 12 D 的熱處理，是為了能有效致死何種高耐熱性微生物的孢子？ (A) 仙人掌桿菌 (B) 肉毒桿菌 (C) 枯草桿菌 (D) 黴菌
• 5. 草鴞為臺灣貓頭鷹中唯一的地棲型留鳥，全臺僅存 300 - 500隻以下，名列一級瀕危物種，造成草鴞族群凋零的可能原因為何？ (A) 棲地破壞 (B) 植樹造林 (C) 紅樹林破壞 (D) 海藻床
• 19. 有關食品輻射保存法之敘述，下列何者不正確？ (A) 多採用離子化輻射 (B) 常用放射源有鈷60 (60Co )所發出的γ-射線 (C) 除殺菌、殺蟲外，對抑制農產品發芽效果甚佳 (D) 殺死
• 6. 臺灣的生物多樣性極高，島嶼內存在熱帶、亞熱帶、溫帶到寒帶的生態系，下列敘述何者錯誤？ (A) 土地過度開發使得蛇類的棲地不斷萎縮，造成族群的滅絕 (B) 暖化對海洋食物鏈最底層的浮游生物較無影響
• 7. 關於生態系的敘述，下列何者正確？ (A) 穩定的生態系中，各種生物間以及生物與環境間呈靜態的平衡 (B) 食物網愈複雜，自我調節能力就愈小，生態平衡也愈不易維持 (C) 環境能影響生物的種類，生
• 20. 有關食品保存及蔬果保鮮採用之調氣保存法，下列作法何者不正確？ (A) 降低氧氣含量 (B) 降低氮氣含量 (C) 提高二氧化碳含量 (D) 維持低溫儲藏
• 21. 有關冷凍對食品中微生物的影響，下列何者不正確？ (A) 冷凍速度愈慢，冰晶愈大愈可能破壞微生物 (B) 冷凍會降低微生物可利用自由水含量 (C) 冷凍會造成食品形成高滲透壓環境，不利微生物成長
• 8. 當某一生態系達到平衡時，下列敘述何者正確？ (A) 引進外來種將會改變原來的平衡 (B) 該生態系不再有物質循環利用的現象 (C) 群落中的每一族群出生數目等於死亡數目 (D) 消費者所得的總能
• 22. 下列何種高溫加熱技術可以將食品中病原菌、產毒菌與食品腐敗菌完全殺死，但仍可能殘存耐熱性孢子？ (A) 巴斯德殺菌法 (B) 高溫短時殺菌法(HTST) (C) 商業滅菌法 (D) 滅菌法
• 23. 有關乳酸鏈球菌素( nisin )的敘述，下列何者不正確？ (A) 具有抑菌活性的小分子蛋白或胜肽 (B) 不具抗藥性與毒性 (C) 不易被小腸胰蛋白酶破壞 (D) 無法抑制產孢菌的生長
• 9. 近期政府將綠鬣蜥公告為「有害外來種」，下列敘述何者不正確？ (A) 原產於中南美洲的陸域爬蟲類動物，成長快速且繁殖力強 (B) 綠鬣蜥壽命長達10年以上，已經嚴重危害南臺灣生態 (C) 綠鬣蜥入
• 24. 下列何種微生物可以產生降低膽固醇之二級代謝產物monacolin -K？ (A) 巴西蘑菇(Agaricus blazeimurill) (B) 紅麴菌(Monascus) (C) 蓮花菌(G
• 10. 生物為維持生活所需的全部條件總和，稱為該生物的生態棲位 ( nich ) ，當一個棲位僅能存在一種生物時，同一棲位的不同生物須面臨何種情況？ (A) 合作( cooperation ) (B)
• 25. 依據中華民國國家標準 ( CNS 3732，類號 N 5113 ) ，魚類鮮度之標準規範檢體中總揮發性氮含量應在多少ppm以下？ (A) 100 (B) 150 (C) 250 (D) 350
• 11. 臺灣許多河川污染嚴重，污染物質隨著食物鏈向上累積，關於此種現象的敘述，下列何者正確？ (A) 污染物會經由河水沖刷，堆積在下游處 (B) 若有一食物鏈為小魚→大魚→水鴨，則體內污染物濃度最高的
• 26. 一般所謂之酸性食品是指這食品之酸鹼值範圍為何？ (A) ＞4.5 (B) 3.7~4.5 (C) ＜3.7 (D) ＜2.0
• 27. 每種微生物都有其適合生長之水活性(Water activity , Aw )範圍，當食品中的水活性太低會影響微生物生長速度，一般而言，大部分腐敗性細菌能生長之最低水活性為多少以上？ (A) 0
• 12. 電磁波譜依據其頻率及波長不同，被分為可見光及不可見光。下列何種電磁波譜波長範圍可被人眼所看見？ (A) 250 nm (B) 450 nm (C) 850 nm (D) 950 nm
• 28. 食品中之蛋白質被微生物分解後最可能產生哪類物質？ (A) 葡萄糖、酒精 (B) 脂肪酸、醛類物質 (C) 多胜肽、氨、硫化氫 (D) 乳酸、酮類物質
• 13. 水域的初級生產量通常會受到營養有效性的限制，下列何種選項為影響海水生態初級生產率的限制因素？ (A) 磷濃度 (B) 氮濃度 (C) 碳濃度 (D) 葉綠素濃度
• 14. 生態系中的關鍵種，也稱為基石物種，在生態系中扮演著舉足輕重的角色，下列何種選項不是關鍵種的功能及益處？ (A) 提供所需資源 (B) 增加物種棲地 (C) 汰除弱基因者 (D) 具有保護傘功能
• 29. 冷凍對微生物之影響哪一敘述不正確？ (A) 微生物活性降低 (B) 細菌孢子及病毒受冷凍之影響顯著 (C) 冷凍前處理時之受損細胞較容易死亡 (D) 急速冷凍快速解凍不會造成細胞受損
• 30. 大腸桿菌對氧氣的需求屬於何種型態？ (A) 兼性厭氧菌 (B) 微嗜氧菌 (C) 絕對需氧菌 (D) 絕對厭氧菌
• 31. 下列哪一種菌會引起感染型細菌性食物中毒？ (A) 金黃色葡萄球菌( Staphylococcus aureus) (B) 腸炎弧菌(Vibrio parahaemolyticus) (C) 肉
• 15. 下列何種污染物質沒有明顯的生物累積( bioaccumulation )作用？ (A) 重金屬 (B) 塑膠微粒 (C) 酸污染 (D) DDT