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• 79. 申請健康食品認證，安全性評估原則上應以何種試驗物質形式進行？(A)不含賦形劑之主要原料(B)最終產品(C)不拘形式(D)以上皆非
• 80. 下列何種毒性試驗是研究胚胎形成過程中因化學物質的誘發，可能導致胎兒在構造上或功能上的改變？(A)致突變性試驗(B)畸胎性試驗(C)慢性毒性試驗(D)致癌性試驗
• 70. 70 歲病人因腹痛來急診就診，突然意識喪失，頸動脈摸不到脈搏，心電圖監視器波形如下，此時應先進行下列何項處置? (A)進行 CPR。(B)同步電擊，雙向 50 J。(C)非同步電擊，雙向 15
• 2. 中央主管機關對重大或突發性食品衛生安全事件，必要時得依風險評估或流行病學調查結果，公告對特定產品或特定地區之產品採取的管理措施不包括下列哪一項？(A)限制或停止輸入查驗(B)限制或停止製造及加工
• 3. 食品物流業應制定物流管制標準作業程序，下列規定何者錯誤？(A)作業過程中需管制溫度或濕度者，應建立管制方法及基準，並確實記錄(B)低溫食品之品溫再裝載前，應檢測及記錄(C)低溫食品之理貨或及裝卸
• 4. 有關食品業者倉儲管制，下列規定何者錯誤？(A)作業性質或清潔程度要求不同的場所，應分別設置或予以適當區隔(B)倉儲作業應符合先進先出的原則，並確實記錄(C)倉儲過程中，可隨時依產品性質，適度修正
• 5. 食品業者依法訂定食品安全監測計畫，如變更計畫內容，原版本自修正日起至少保存（a）____年，依據監測計畫執行的檢驗結果紀錄至少應保存（b）____年，a、b 依序為：(A)5，5(B)3，5(C
• 6. 食品安全監測計畫中，應就其半成品或成品，除一般法定項目外，尚需檢驗二氧化硫的產品，為下列何者？(A)茶葉產品(B)糖產品(C)醬油產品(D)動物性油產品
• 7. 下列何者不屬於應辦理食品添加物查驗登記事項？(A)改裝單方食品添加物(B)食品添加物標示無法反映產品本質或功能(C)產品規格不符合「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」(D)產品不屬於食品添加物
• 8. 食品添加物販售場所之規定，下列何者錯誤？(A)販賣、貯存食品之設施及場所，應保持清潔，並設置有效防止病媒金入之設施(B)食或食品添加物應避免汙染及腐敗，並一起妥善保存、整齊堆放(C)應有管理衛生
• 9. 下列何者是食品添加物類別之保色劑？(A)碳酸鉀(B)硝酸鉀(C)氯化鉀(D)磷酸氫二鉀
• 10. 在製造中式香腸之預裝秤重包裝（真空）進行生物性危害分析，得知異常時，其危害之防治措施，下列何者錯誤？(A)依標準作業程序進行包裝作業(B)全數經紅外線掃瞄，確認包裝之密封性(C)真空包裝機定期
• 11. 下列何者不是防腐劑？(A)苯甲酸鉀(B)己二烯酸鉀(C)過氧化氫(D)丙酸
• 12. 乙烯二胺四醋酸二鈉（EDTANa2）除了可以作為食品改良用劑外，還可以做為：(A)防腐劑(B)殺菌劑(C)結著劑(D)抗氧化劑
• 13. 發布食品衛生檢驗資訊時，應同時公布的資訊，何者不正確：(A)檢驗單位(B)檢驗方法(C)檢驗人員(D)結果判讀依據
• 14. 殺菌液蛋不得檢出的微生物為何？(A)沙門氏菌(B)仙人掌桿菌(C)腸炎弧型菌(D)金黃色葡萄球菌
• 15. 有關食品工廠廠區環境之規定，下列何者錯誤？(A)工廠不得設於易遭汙染之區域，否則應有嚴格之食品汙染防制措施(B)鄰近及廠內道路，應鋪設柏油等，以防灰塵造成汙染(C)廠區內不得有發生不良氣味、有
• 16. 有關乳品加工廠各作業區之落菌數標準如下:清潔作業區，  a  個以下；準清潔作業，  b  個以下；一般作業區，   c  個以下；a、b、c 依序為：(A)20，30，400(B)20，50
• 17. 低酸性罐頭食品（pH＞4.6）之殺菌值 F0 須達到多少以上？(A)2(B)3(C)4(D)5
• 18. 食品安全監測計畫中，棉籽油產品主要檢驗項目除重金屬、真菌毒素、總極性化合物、苯并芘以外，還需檢驗：(A)維生素 E(B)棉籽酚(C)二氧化硫(D)亞麻油酸
• 19. 食品業者所聘任專門職業人員於從業期間，應持續接受訓練機關（構）辦理食品安全管制系統有關的課程，每年至少幾小時以上？(A)6(B)8(C)10(D)16
• 20. 痛痛病乃是食用下列何種金屬污染之農作物所致？(A)鉛(B)銅(C)鎘(D)汞
• 21. 依「食品及其相關產品追溯追蹤系統管理辦法」第 8 條規定，業者應以「書面或電子文件」方式，完整保存食品追溯追蹤憑證、文件等記錄至少幾年？(A)1 年(B)2 年(C)3 年(D)5 年
• 22. 有關酵素與溫度交互作用的說明，下列何者最正確？(A)Arrhenius 方程式(B)Michaelis & Menten 動力學(C)鎖頭與鑰匙（lock & key）學說(D)induced
• 23. 有一批油其皂化價為 200 mg KOH/g-oil，不皂化物為 5%，酸價為 30 mg KOH/g-oil，如將這批油精製，請問其油脂的收率應為多少%？(A)50.67(B)65.52(C