資訊推薦

• 11. 下列何者不是防腐劑？(A)苯甲酸鉀(B)己二烯酸鉀(C)過氧化氫(D)丙酸
• 12. 乙烯二胺四醋酸二鈉（EDTANa2）除了可以作為食品改良用劑外，還可以做為：(A)防腐劑(B)殺菌劑(C)結著劑(D)抗氧化劑
• 13. 發布食品衛生檢驗資訊時，應同時公布的資訊，何者不正確：(A)檢驗單位(B)檢驗方法(C)檢驗人員(D)結果判讀依據
• 14. 殺菌液蛋不得檢出的微生物為何？(A)沙門氏菌(B)仙人掌桿菌(C)腸炎弧型菌(D)金黃色葡萄球菌
• 15. 有關食品工廠廠區環境之規定，下列何者錯誤？(A)工廠不得設於易遭汙染之區域，否則應有嚴格之食品汙染防制措施(B)鄰近及廠內道路，應鋪設柏油等，以防灰塵造成汙染(C)廠區內不得有發生不良氣味、有
• 16. 有關乳品加工廠各作業區之落菌數標準如下:清潔作業區，  a  個以下；準清潔作業，  b  個以下；一般作業區，   c  個以下；a、b、c 依序為：(A)20，30，400(B)20，50
• 17. 低酸性罐頭食品（pH＞4.6）之殺菌值 F0 須達到多少以上？(A)2(B)3(C)4(D)5
• 18. 食品安全監測計畫中，棉籽油產品主要檢驗項目除重金屬、真菌毒素、總極性化合物、苯并芘以外，還需檢驗：(A)維生素 E(B)棉籽酚(C)二氧化硫(D)亞麻油酸
• 19. 食品業者所聘任專門職業人員於從業期間，應持續接受訓練機關（構）辦理食品安全管制系統有關的課程，每年至少幾小時以上？(A)6(B)8(C)10(D)16
• 20. 痛痛病乃是食用下列何種金屬污染之農作物所致？(A)鉛(B)銅(C)鎘(D)汞
• 21. 依「食品及其相關產品追溯追蹤系統管理辦法」第 8 條規定，業者應以「書面或電子文件」方式，完整保存食品追溯追蹤憑證、文件等記錄至少幾年？(A)1 年(B)2 年(C)3 年(D)5 年
• 22. 有關酵素與溫度交互作用的說明，下列何者最正確？(A)Arrhenius 方程式(B)Michaelis & Menten 動力學(C)鎖頭與鑰匙（lock & key）學說(D)induced
• 23. 有一批油其皂化價為 200 mg KOH/g-oil，不皂化物為 5%，酸價為 30 mg KOH/g-oil，如將這批油精製，請問其油脂的收率應為多少%？(A)50.67(B)65.52(C
• 24. 某新鮮食品樣品取 1000 g，將樣品製備成風乾物重 150 g，秤取 1.000 g 風乾物，依水分測定於 105 ℃烘箱中至恆量為 20.420 g（連秤量瓶），秤量瓶恆量為 19.540
• 25. 有關樣品前處理時所採用研磨操作之敘述，請選出正確的選項？ a.操作過程不應使樣品受熱破壞 b.粉碎過程應避免水分明顯損失 c.樣品顆粒大小可用篩網目數表示，目數愈大者表示其顆粒愈大 d.可應用
• 26. 下列有關維生素的安定性之敘述，何者為正確之選項？ a.維生素 B6 僅於鹼性溶液中對熱安定 b.有鐵鹽存在時，維生素 E 會被空氣快速氧化 c.維生素 B12 對強酸、鹼及光線均安定 d.菸鹼
• 27. 有關蛋白質分析技術與原理，以下敘述何者不正確？(A)利用凱氏方法定量蛋白質時，係數 6.25 可適用於不同來源的蛋白質(B)添加三聚氰胺於生乳或飼料中，是用來誤導凱氏蛋白質定量方法的數值(C)
• 28. 有關蔗糖的敘述，下列何者正確？(A)蔗糖甜度較麥芽糖低(B)轉化糖甜度高於蔗糖(C)蔗糖可以與斐林試劑反應(D)蔗糖是由一分子葡萄糖與一分子果糖以 α-1, 4 鍵結合而成
• 29. 有關梅納反應的敘述，下列何者錯誤？(A)氧氣的存在會促進梅納反應(B)食品中若含銅、鐵離子會促進梅納反應(C)有些食品在製造時需要適度的梅納反應(D)胺基化合物所含第一胺基比第二胺基的梅納反應
• 30. 利用 HPLC 之光二極體陣列檢出器來分析維生素 C 含量時，選用波長以下列何者最合適？(A)265 nm(B)450 nm(C)560 nm(D)750 nm
• 31. 某澱粉樣品經還原糖定量法測定出含葡萄糖 80％，請問其澱粉含量多少％？(A)40(B)64(C)72(D)76
• 32. 有關濾紙層析法（PPC）與薄層層析法（TLC）的比較之敘述，下列何者錯誤？(A)PPC 實驗所需時間較長，TLC 實驗所需時間較短(B)PPC 分離效果較差，TLC 分離效果較佳(C)PPC
• 33. 有關利用羊毛線染色法檢測食品色素之敘述，下列何者錯誤？(A)可檢測煤焦色素(B)羊毛絲在酸鹼條件呈現不同電荷(C)酸性色素在酸性條件可被羊毛絲吸附(D)酸性條件下羊毛絲帶負電
• 34. 當 pH 值的變色範圍在 4.4 至 6.2 之間，下列何者為最佳指示劑？(A)瑞香草酚藍（thymol blue）(B)甲基紅（methyl red）(C)酚紅（phenol red）(D)
• 35. 下列何者不是高效液相層析儀（HPLC）常用之檢測器？(A)火焰離子化（FID）(B)紫外-可見光（UV-VIS）(C)光電二極體陣列（PDA）(D)示差折射（RI）