問題詳情

43. 有關派皮及派餡製作的敘述，下列何者正確？
① 派皮麵糰製作採用冰水的主要目的是防止油脂於整形操作發生熔化
② 酥麵派皮麵糰製作應採用沙拉油
③ 奶油布丁派派餡常以動物膠為膠凍原料
④ 南瓜派派餡常以雞蛋為膠凍原料
(A) ① ②
(B) ① ④
(C) ② ③
(D) ③ ④

參考答案

答案：B
難度：適中0.538
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