問題詳情

44. 有關中式麵食加工之酥 ( 油 ) 皮類麵食的敘述，下列何者正確？
① 麵糰的筋性主要是由油皮產生
② 油皮是由中筋麵粉、水、糖、鹽及油脂所製作
③ 油酥是由高筋麵粉及 50 % 油脂所製作
④ 鳳梨酥屬於酥 ( 油 ) 皮類產品
(A) ① ②
(B) ① ④
(C) ② ③
(D) ③ ④

參考答案

答案：A
難度：適中0.5
書單：沒有書單，新增