資訊推薦

• 11.看好景氣及陸客自由行商機，新飯店紛紛設立，甚至引進國際連鎖品牌經營，有關興建投資者與飯店名稱之敘述，何者錯誤？ (A)新光寒舍餐旅集團—台北喜來登、台北艾美酒店 (B)麗寶機構營造建設集團—加賀
• 【題組】31. 以下何者非十二年國教之課程目標？(A) 啟發生命潛能、啟迪學習動機(B) 陶養生活知能，並展現科技應用與生活美學的涵養(C) 促進生涯發展，提早釐清自己職涯取向，盡早開始技職教育(D)
• 12. Clarification 是指： (A)將湯汁加以澄清至澄清湯（Consommé）的過程(B)將食材壓碎 (C)食物放於室溫自然冷卻 (D)酒類熟成。
• 【題組】32. 十二年國教包含三面九項的核心素養，以下哪一個不包含其中？(A)個人、社會與國際競爭力(B)符號運用與溝通表達(C)道德實踐與公民意識(D)系統思考與解決問題
• 13.請依序選出國泰、泰國、新加坡、港龍等航空公司之代號？ (A)CI、TA、SQ、KE (B)CA、TG、SQ、KL (C)CX、TG、SQ、KA (D)CO、DG、SQ、NX。
• 14.請選出正確的答案組合：a.鷹粟粉―澄粉；b.粉皮―綠豆；c.碗粿―蓬萊米粉；d.油條―高筋麵粉；e.甜八寶粥―圓糯米？ (A)be (B)abe (C)bde(D)bcde。
• 15.關於法國甘邑（Cognac）白蘭地酒標上之縮寫字母，下列敘述何者正確？(A)E = Excellent (B)O = Odd (C)V = Various (D)X = Extra。
• 16.關於旅館各工作職責的敘述，下列何者錯誤？ (A)員工制服及布巾類管理是 linenroom 的職責(B)旅館大門前之交通秩序維護是 housekeeping 的職責(C)所有餐具管理、清潔、盤存
• 17.「食不厭精，膾不厭細」是用來形容哪一地方的菜餚？ (A)膠東菜 (B)孔府菜 (C)濟南菜 (D)上海菜。
• 18.旅館經營方式一般可分為自資自營、租賃經營、加盟連鎖與管理契約，此四種方式對業主（Owner）及經營者（Operator）均各有其優缺點。請問下列何者為租賃經營對業主的主要優點？ (A)經營獨立，
• 19.下列哪一項為湖南菜的特色？ (A)注重刀工，講究配色造型 (B)口味講究鮮醇 (C)講究用料，重視刀工 (D)口味講究濃而多酸辣、油多、色濃、軟嫩、香酥等。
• 2.下圖為漆包線繞在鑄鐵上，並接上直流電源，試問 N 極是在鑄鐵之左側或是右側（例如： ，為 N 在左） (A)圖 A 是 N 在左，圖B 是 N 在右 (B)圖 A 是 N 在右，圖B 是 N
• 20.從法國進口葡萄酒，其標籤上若有「Appellation Margaux Contrôlée」的字樣，表示這瓶酒的等級為 (A)優良地區的葡萄酒 (B)法定產區葡萄酒(C)地區葡萄酒 (D)日常餐
• 21. Fumet 是指何種高湯？ (A)半釉汁 (B)魚高湯 (C)褐色高湯 (D)雞高湯。
• 22.比丁片更薄之尺寸，是下列何種形狀？ (A)Chop (B)Shred (C)Emincer(D)Julienne。
• 23.甲、Wake Up Call 乙、Pay TV 丙、Pick-up Service 丁、Key Card 戊、Foreign Currency Exchang 己、Valet Parking S
• 24.製作某土司，使用快速酵母 1.3％，今需改用新鮮酵母，用量應為 (A)3％ (B)3.5％ (C)3.9％ (D)2.6％。
• 25.清炸薯條的烹飪過程是下列何項？ (A)Boiling→Sautéing(B)Blanching→Deep Fat-Frying (C)Broiling→Grilling (D)Pouching→
• 26.以下何者與 Twin Double Room 所能提供住宿人數相同？A.Double-double Room B.Triple Room C.Deluxe Single Room D.QuadR
• 27.蛋糕配方中各項材料百分比加起來得 540％，已知糕麵糊總量為 2700克，其麵粉的用量應為 (A)350 克 (B)450 克 (C)500 克 (D)550 克。
• 28.國產酒中不屬於「Compounded Alcoholic Beverage」的是： (A)竹葉青(B)茅台酒 (C)烏梅酒 (D)鹿茸酒。
• 29.開葡萄酒時會使用下列何者將瓶口的封籤割除？ (A)Foil Cuttor(B)Butterfly Corkscrew (C) Ah-So (D)T-shaped。
• 30.我國籍航空公司中，何者曾經推出 Hello Kitty 專機，掀起航空業 Kitty 熱，創造營運佳績？ (A)CI (B)EF (C)BR (D)GE。
• 31.下列飯店與品牌之關係，何者屬於會員連鎖( referral )之經營型態？ (A)台北喜來登飯店與 Sheraton (B)台北君悅飯店與 Hyatt (C)台北六福皇宮與Westin (D)台
• 32. Chef d’etage 是屬於飯店的哪一個部門所屬的餐飲從業員工？(A)Banquet Service Dept. (B)Room Service Dept (C)Open Wine Ser