資訊推薦

• 11. 下列何種毒素不耐熱？(A)肉毒桿菌毒素(B)麻痺性貝毒(C)金黃色葡萄球菌毒素(D)黃麴毒素
• 2. 食品中黃麴毒素之汙染主要是 Aspergillus 屬哪一株菌種感染食品所致？(A)A. oryzae(B)A. flavipes(C)A. fumigatus(D)A. flavus
• 7. 如圖七，在梯形 ABCD 中，，＝4，＝6， 之延長線相交於 P，若梯形 ABCD 的面積為 25，則△PAD 面積為__________ 。
• 17. 下列何者為管理(Management)的四項功能？ (A) 目標、策略、績效、激勵 (B)效率、效果、效果、效益 (C)技術、資訊、系統、資源 (D)規劃、組織、領導、控制
• 21. 有關花青素，下列敘述何者正確？(A)廣佈於植物界之脂溶性鮮豔色素(B)結構安定不因光線、溫度、氧氣發生變化(C)大多數以不含糖基的配質（aglycone）存在於植物中(D)於 pH 3 以下才
• 12. 下列何者為直接鏡檢計數之缺點？(A)不易區別細胞的死活(B)無法檢測低菌量樣品(C)難以計數具運動性菌種(D)以上皆是
• 3. 「旅行者腹瀉（Travelers’ diarrhea）」是由那種微生物所引起？(A)Pathogenic Escherichia coli(B)Bacillus cereus(C)Staphyl
• 7.下列哪一個是x的多項式？(A) ＋9 (B) (C) 3x2＋6 (D)6x＋12＝0
• 22. 下列有關維生素及維生素原之測定，何者錯誤？(A)β-胡蘿蔔素經萃取、管柱區分後可於波長 436 nm 之吸光值測得(B)維生素 B1 於鹼性環境中被赤血鹽氧化，產生螢光物質，於激發波長 365
• 13. 最確數法（MPN）之計算公式為（查表中之 MPN 數/100）乘以：(A)最高稀釋倍數(B)中間試管之稀釋倍數(C)最低稀釋倍數(D)樣品重量
• 4. 電阻抗法檢測微生物，偵測時間與樣品中的原始菌數成 a. ，當原始菌數越高，則偵測時間 b. 。(A)a. 反比，b. 愈短(B)a. 反比，b. 愈長(C)a. 正比，b. 愈短(D)a. 正比
• 23. 下列有關葡萄糖當量（dextrose equivalent, D.E.）的敘述，何者不正確？(A)D.E.可作為表示澱粉糖（starch sugar）水解程度之指標(B)D.E.愈大時，還原糖
• 14. 標準平板計數法是食品檢驗中常用的方法，一般平板可計數的範圍為多少CFU/mL？(A)15-150(B)25-250(C)35-350(D)45-450
• 24. 下列有關食品添加物的敘述，何者正確？(A)過氧化氫（H2O2）可使用於魚肉煉製品，法規標準的殘留量非常低(B)玫瑰紅 B 具有鮮豔紅色，可作為紅龜粿和湯圓之著色(C)孔雀綠具有殺菌消毒效果，可
• 25. 關於提高蛋白質的泡沫生成，下列敘述何者錯誤？(A)製造泡沫前適當的增加溫度，有助於增進泡沫膨脹率(B)增加蛋白質的濃度則泡沫的穩定性增加(C)加入少許油脂（0.1%以下），有助於增加泡沫的起泡
• 35. 下列敘述何者錯誤？(A)水活性的擴散法，是利用已知水活性的鹽類來測定未知樣品的水活性(B)萃取食品中的脂肪常見的溶劑中，選擇乙醚是因為其脂肪溶解性良好且沸點低(C)用中和滴定法檢驗食品中的亞硫
• 26. 利用硫酸釩測定豆芽菜是否經過氧化氫漂白，其原理為過氧化氫與硫酸及五氫化二釩反應，生成的硫酸氧化釩複合物，其顏色為何？(A)白色(B)淺紅色(C)深綠色(D)深黃色
• 45. 傳統清酒屬於何種酒類？(A)蒸餾酒(B)釀造酒(C)調和酒(D)水果酒
• 36. 桃園市某地區稻田疑遭受含銅廢液的汙染，利用何種方法可以檢測稻米中銅的含量是否超標？(A)螢光分析法(B)高效液相層析法(C)原子吸收光譜法(D)核磁共振光譜法
• 27. 利用 Karl-Fischer 法、Lowry 法及 Soxhlet 萃取法，測定的物質依序分別為何？(A)水分、蛋白質、脂質(B)蛋白質、水分、脂質(C)水分、脂質、蛋白質(D)脂質、水分、
• 55. 造成罐頭產生平酸罐腐敗之菌株為？(A)Bacillus cereus(B)Escherichia coli(C)Bacillus stearothermophilus(D)Clostridiu
• 46. 冷凍處理時，食品品溫降低速度越快，所得之冷凍食品品質？(A)外觀、質地變形越顯著(B)變色變深(C)脫水情形越嚴重(D)組織、質地破壞越小
• 37. 微膠囊化技術可將固體或液體食材包覆在一種微膠囊內，藉以保護被包裹的食材，下列何者是常見的食品微膠囊壁膜材料？(A)偏磷酸鹽(B)蔗糖(C)褐藻酸鈉(D)胺基酸
• 28. 下列何者無法利用酚-硫酸法檢測的物質？(A)單醣(B)寡醣(C)多醣(D)木質素
• 8. 臺灣從 50 年代至今，產業結構有顯著的變化，目前臺灣產業人口比例，由高而低的排列順序為何？(A)工業、服務業、農業 (B)服務業、農業、工業 (C)農業、工業、服務業 (D)服務業、工業、農業