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15. 某西餐廳進貨鱸魚60尾(每尾約重1.2公斤),每公斤80元買進,經前處理後,可食用部分剩下54公斤;又每一份鱸魚排在烹調前是450公克,烹調後盛盤上桌的份量為432公克。請問總量的切割耗損率與
問題詳情
15. 某西餐廳進貨鱸魚60尾(每尾約重1.2公斤),每公斤80元買進,經前處理後,可食用部分剩下54公斤;又每一份鱸魚排在烹調前是450公克,烹調後盛盤上桌的份量為432公克。請問總量的切割耗損率與每一份鱸魚排的產出率各為多少?又一條魚可以製作2份鱸魚排,請問一份驢魚排的成本多少?
(A) 20%、72%、96元
(B) 25%、96%、48元
(C) 25%、96%、96元
(D) 25%、72%、48元。
參考答案
答案:B,D
難度:
非常困難
0.133
書單:
沒有書單,新增
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14. 下列有關餐飲服務方式的敘述,何者錯誤? (A) French Service是由服務人員,將已在廚房中完成分菜的菜餚,直接服務給客人 (B)英式服務是指服務員用服務匙挾派菜餚至客人餐盤上 (C
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16. 許多餐廳透過網路邀請顧客在網路上留言,用消費時的好評價來換取價錢折扣或贈送餐點,請問這是餐飲業的哪一項銷售特性? (A)易變性 (B)同時性 (C)異質性(D)受時間限制性。
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17. 下列有關咖啡品種的風味,敘述何者正確? (A)摩卡咖啡:苦強、酸弱 (B)藍山咖啡:苦弱、酸強 (C)曼特寧咖啡:苦強、無酸 (D)哥倫比亞咖啡:無苦、酸強。
18. 關於紹興酒服務的敘述,哪一項錯誤? (A)為中式餐廳或宴席常見的酒款 (B)可以搭配所有的菜餚飲用 (C)沒有餐前、餐中及餐後之區別 (D)酒精濃度不高,約為6%~10%。
19. 關於國產酒之敘述,下列何者正確? (A)大武醇以高粱為主要原料,屬蒸餾酒類(B)雙鹿五加皮酒及蔘茸酒,屬釀造酒類 (C)紹興酒以糯米、在來米及小麥為原料,屬釀造酒類 (D)料理米酒有添加少許食
20. 有關臺灣國家公園之敘述,何者正確? (A)我國國家公園主管機關為交通部營建署(B)墾丁國家公園為第一個創立的國家公園,主要特色為自然濕地生態及古道遺跡(C)至今共有 10 個國家公園 (D)創
21. 我國觀光餐旅產業發展先後順序,下列何者正確?甲、實施隔週休二日 乙、成立「中華民國品質保障協會」TQAA 丙、日本創立羅多倫咖啡館(Doutor Coffee Shop)引進臺灣丁、陸續開放陸
22. 米其林餐飲評鑑之敘述,何者正確? (A)2017 年台灣被米其林納入美食評鑑(B)1900 年推出米其林指南,推出三星星評制度 (C)二星級評等意為精湛的廚藝、出色的烹調,值得繞道前往 (D)
23. 有關日本飲食型態,目前日本宴席料理的主流,多於民間婚慶節日時使用,形式不拘、內容多變化、吃法自由,同時被稱作酒席為下列何者? (A)懷石料理 (B)精進料理(C)會席料理 (D)本膳料理。
24. 依據外國旅館業的發展,下列何者錯誤? (A)西元 1829 年波士頓崔蒙旅館(Bosten’sTremont House)為第一家客房設有門鎖和僱用行李員的旅館 (B)西元 1889 年凱撒.
25. 有關旅行業接待大陸地區人民來臺觀光旅遊團品質注意事項,下列敘述何者正確?(A)最低接待費用:每人每夜平均至少六十美元,但不含規費及小費 (B)住宿:全程總夜數三分之一以上應安排住宿於經交通部觀
26. 注重顧客需求,藉由雙方長期的互動關係了解顧客需求,以創造顧客最高滿意度與維持顧客忠誠度方式獲取利潤。試問以上敘述為下列何者? (A) Selling Oriented(B) Relations
27. 有關服務叉匙之使用,何者錯誤? (A)指握法為叉齒朝上,置於服務匙上,右手大拇指、食指的指尖夾住叉柄中間 (B)服務全魚時,魚肚朝向服務員,需去除魚骨,將魚肉夾至每位貴賓的骨盤上 (C)左叉右
28. Room Service 指旅館針對住宿房客所提供之餐食及飲料服務,關於下列敘述,何者錯誤? (A)通常為 24 小時服務,用餐場所在顧客房內,一般以早餐及飲料服務為主(B)服務程序:接受點餐
29. 有關中西餐服務說明,何者正確? (A)西餐呈遞菜單以一人一份為主,宴客場合以貴賓為代表 (B)中餐服務菜餚流程為:傳菜>秀菜>分菜>上菜 (C)西餐服務員依據客人所點的菜餚及出菜順序寫於「Ta
30. 有關茶葉製作過程說明,何者錯誤? (A)萎凋:指茶菁失去水分的過程,目的在使茶葉細胞的化學成分氧化,萎凋決定茶葉色澤、香氣及滋味 (B)發酵:指茶葉置於溫度 35~40,相對溼度 70%以上的
31. 下列敘述何者正確? (A)製作冰奶泡需使用鮮奶油 (B)熱飲的調製方法中,水果茶與花果茶適合使用沖煮法,才可讓水果、花草中的香氣充分展現 (C)拿鐵咖啡和法式歐蕾咖啡的主要配方都是咖啡加鮮奶,
32. 因應新冠肺炎(COVID-19)疫情已擴大至全球大流行,「嚴重特殊傳染性肺炎中央流行疫情指揮中心」陸續提升旅遊疫情建議等級及擴大地區範圍,並提高入境者之管理強度。關於防疫旅館場所基本設備及措施
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39.An experiment with takes 47.5 hours. At the end of the experiment, 1.90 ng of remains. If the ha
34. 讚壽司店新開幕,推出薄利多銷的 19 元壽司,一天可以賣上千個。試問讚壽司採用哪兩種訂價策略? (A)吸脂訂價法 (B)差別訂價法 (C)畸零訂價法 (D)滲透訂價法。
35. 下午茶供應時間通常為 14:00~17:00,正式英式下午茶通常會使用 High Tier Stand 盛裝食物,試問哪些餐點會放於中間層? (A)Cake (B)Sandwich (C)Sc
7.新生兒出生後身上發現有 10 幾個咖啡色斑點(café-au-lait spots)如圖所示,最可能罹患下列何種疾病? (A)Epidermal nevus syndrome(B)Giant ne
1. 某一社區有 100000 人的人口,其中 1000 人得 A 病,並且在此一年中有 200人因此病而死亡。請問其死因別死亡率為?(A)200/1000(B) 200/100000(C) 800/
8.嬰兒時期之原始反射,何者不會隨著年紀成長而消失?(A)Parachute reflex (B)Moro reflex (C)Asymmetrical tonic neck reflex (D)Su
9.Acetaminophen 中毒之兒童,發生昏迷(coma)、無反射(areflexia),下列治療方式,何者最適當?(A)低血容量(Hypovolemia)為常見情形,但無需處理 (B)可注射
10.下列何種急性感染性腹瀉,並非由致病菌直接導致?(A)Staphylococcus aureus (B)Shigella species (C)Salmonella enteritidis (D)