資訊推薦

• 449. 下列何種材料可提高小西餅產品的脆性(A)鹽(B)水(C)糖(D)蛋。
• 445. 沒有分析檢驗的情況下，下列何者不是由外觀判斷油炸油的劣化(A)顏色加深(B)粘度增加(C)有蟹泡並提前冒煙(D)酸價為 1.0。
• 622. 低成分重奶油蛋糕，採用何種攪拌方法為宜(A)麵粉、油脂拌合法(B)糖、油拌合法(C)兩步拌合法(D)糖水拌合法。
• 657. 製作蛋糕使用未經鹼處理過的可可粉時，應以部份小蘇打代替發粉，其用量為可可粉用量之(A) 2％(B) 7％(C) 10％(D) 15％。
• 681. 奶油空心餅外殼太厚是因為(A)蛋的用量太多(B)蛋的用量不足(C)麵糊溫度太高(D)麵糊溫度太低。
• 709. 蛋白不易打發的原因繁多，下列何者並非其因素(A)高速攪拌(B)蛋溫太低(C)使用陳舊蛋(D)容器沾油。
• 743. 一般認為最不易造成公害的包裝材料是(A)聚乙烯(PE)(B)聚苯乙烯(PS)(C)聚氯乙烯(PVC)(D)紙。
• 744. 塑膠包裝材料常有毒性，這毒性通常是來自(A)塑膠本身(B)添加劑、色料(C)製程(D)變性。
• 745. 透濕性最低的包裝材料是(A)紙(B)牛皮紙(C)腊紙(D)聚乙烯(PE)。
• 747. 避免空氣對食品品質劣變之影響，可使用(A)真空包裝(B)紙盒包裝(C)木箱包裝(D)塑膠盒包裝。
• 749. 下列原料何者不宜保存在常溫乾燥區（20℃，65％RH）(A)麵粉(B)砂糖(C)奶油(D)巧克力。
• 746. 以乾燥劑保存食品時，其採用的包裝材料要求較低的(A)透濕性(B)透氣性(C)透明性(D)透光性。
• 750. 提高食品保存性之原理何者為誤(A)酸度提高(B)滲透壓增高(C)水分降低(D)酸度降低。
• 751. 食品貯存時溫度會影響品質所以(A)應保存在 50℃以上高溫(B)應保存在 37℃之溫度(C)應低溫保存(D)不必考慮溫度變化。
• 764. 香辛料之芳香成分，易於揮發及氧化變質，因此選購香辛料時最好不超過(A) 3個月(B) 6個月(C) 1年(D) 2 年 以上。
• 765. 鮮奶品易遭受細菌污染，須經常置於(A) 0℃以下(B) 1?5℃(C) 15?20℃(D) 25℃以上。 25
• 767. 無論那一種新鮮奶油，均須隨時存放於(A) 1?5℃(B) 10?20℃(C) 21?30℃(D) 31?40℃ 的冰箱。
• 768. 食品之熱藏，溫度至少應保持在(A) 40℃(B) 45℃(C) 50℃(D) 65℃。
• 766. 食品之冷藏，必須保存在(A) 7℃以下(B) 10℃以下(C) 25℃以下(D)沒有規定。
• 769. 麵粉應貯藏於(A)陰涼乾燥(B)陰涼潮濕(C)高溫多濕(D)陽光直射之處。
• 798. 巧克力應貯存於(A)高濕度之場所(B)高溫日照之地區(C)低溫乾燥之場所(D)隨處均可放置。
• 797. 下列何種油脂貯存於較高溫（如 35℃）易變質(A)氫化棕櫚油(B)自製豬油(C)氫化豬油(D)椰子油。
• 799. 下列敘述何者不正確(A)食品包裝標示應合乎法律規定(B)內包裝印刷愈漂亮愈好所以油墨種類要多(C)包材選擇要適合產品特性，不可一成不變(D)包材選擇亦應考慮環保因素。
• 800. 製作布丁餡其貯存時考慮之因素不包含(A)水份含量(B)澱粉的老化(C) pH值(D)未變性蛋白質的存在。
• 9. BPS(Bits Per Second)是用來表示雷射印表機列印速度的計量單位。 (A)O(B)X