問題詳情

27. 有關食品中水分的敘述，下列何者錯誤？
(A) 結合水的水活性較純水低
(B) 含水率固定下，溫度愈高水活性愈大
(C) 同一食品的等溫吸濕曲線和等溫脫濕曲線一致
(D) 澱粉含量高的食品，水分吸附曲線趨近S型

參考答案

答案：C
難度：適中0.5
統計：A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)