問題詳情

49. 有關梅納反應(Maillard reaciotn )的敘述，下列何者不正確？
(A) 可賦予食品色香味
(B) 羰基與胺基會縮和生成希夫氏鹼(Schiff’s base )
(C) 單醣反應速率較多醣快
(D) 可提升蛋白質生物利用率

參考答案

答案：D
難度：適中0.5
統計：A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)