問題詳情

1. 下列關於殺菁(Blanching)的目的何者有誤？
(A)抑制或破壞食品中酵素
(B)保持色澤
(C)使組織軟化
(D)指標酵素為多酚氧化酶(Polyphenoloxidase, PPO)。

參考答案

答案：D
難度：計算中-1
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