資訊推薦

• 18. 下列何種產品之麵糰是屬於發酵性麵糰？ (A)奶油小西餅(B)蛋黃酥(C)廣式月餅(D)美式甜麵包。
• 115. 麵粉蛋白質是屬於部分不完全蛋白質，因為其胺基酸內缺少了一種必需胺基酸為？ (A)甲硫胺酸（methioine）(B)胱胺酸（cystine）(C)半胱胺酸（cysteine）(D)離胺酸（l
• 1. 吾人由陸地往海洋移動，所經過的海底地形特徵依序為何？○1 大陸棚 ○2 大陸斜坡 ○3 大陸緣 ○4 深海平原(A) ○1 →○2 →○3 →○4 (B) ○1 →○2 →○4 →○3(C) ○
• 22. 下列何種產品，不需經烤焙過程？ (A)法國麵包(B)戚風蛋糕(C)奶油空心餅(D)開口笑。
• 2. 烤焙時若遇到產品不滿一盤時，可做以下之處理方式才不致於烤焙不均？ (A)白紙打濕置於空盤處(B)報紙打濕置於空盤處(C)將多餘麵糊倒掉不用(D)空盤處墊錫箔紙。
• 116. 下列何種胺基酸內含有硫氫根（- SH )，並具有還原特性，以影響麵糰之性質？ (A)麩胺酸（glutamic acid） (B)甘胺酸（glycine） (C)半胱胺酸（cysteine）
• 23.當檢索所得筆數過少時，檢索者應：(A)增加同義詞(B)改用控制語言(C)增加概念(D)刪除切截
• 117. 小麥胚芽中含有下列何種物質，其含有硫氫根（-SH )，會減少麵筋彈性，使麵糰發粘？ (A)維生素E(B)礦物質(C)油脂(D)麩胱甘 。
• 1. 某船船舯右舷吃水剛好位於 8 M 的上緣位置，請問該船船舯右舷吃水多少？(A) 8 公尺 (B) 8 公尺 05 公分 (C) 8 公尺 20 公分 (D) 8 公尺 10 公分的
• 93. 下列何種單據在記錄完畢後可作為傳票記錄的依據 (A)報價單(B)設定期初應付款項的其他進貨登錄單(C)沒有預收貨款的訂購單(D)驗收單。
• 119. 測定低筋粉或軟麥麵粉中膠性粘度之儀器設備為？(A)麵粉沉降係數測定儀(Falling Number)(B)連續溫度黏度測定儀(Viscosgraph)(C)麵糰拉力特性測定儀(Extenso
• 15 程式 A 之時間複雜度為 Θ(n2)，而程式 B 之時間複雜度為 Θ(n lg n)。下列敘述何者正確？(A)當 n 很大時，執行程式 B 會比執行程式 A 花更多的時間(B)程式 B 比程式
• 94. 下列有關應收帳款檔之敘述何者正確 (A)相當於人工作業時的應收帳款總帳(B)其主要內容包括付款通知單編號及支票號碼(C)相當於人工作業時的應收帳款明細帳(D)其主要內容包括存貨的交易數量及銷貨
• 96. 在收入循環中的交易檔包括 (A)現金收入檔、存貨檔(B)現金收入檔、銷售訂單檔(C)客戶檔、銷售訂單檔(D)發票檔、客戶檔。
• 16. 下列烘焙用原料較不常使用的是？ (A)新鮮奶油(B)全脂奶粉(C)脫脂奶粉(D)煉乳。
• 16 下列關於樹的中序走訪（inorder traversal）、前序（preorder）走訪和後序（postorder）走訪的敘述何者正確？(A)由樹的中序走訪和前序走訪的順序可以唯一決定樹的內容(
• 26.地理參考資料的種類不包括：(A)機構名錄(B)地圖集(C)旅遊手冊(D)地名詞典
• 97. 電腦化會計處理中銷貨退回之資料可自下列哪項檔案取得 (A)請購交易檔(B)訂單檔(C)採購交易檔(D)驗收交易檔。
• 29.人民不服經濟部所為之行政處分者，應向那一機關提起訴願？(A)經濟部(B)行政院(C)考試院(D)高等行政法院
• 17 在一個以英文字母 A、B、C、D、E 組成的檔案裡，各字母出現的次數分別為：A＝250 次，B＝1000次，C＝200 次，D＝250 次，E＝500 次。如利用 Huffman 編碼（Huff
• 19. 沒有分析檢驗的情況下，下列何者不是由外觀判斷油炸油的劣化？ (A)顏色加深(B)黏度增加(C)有蟹泡並提前冒煙(D)酸價為 1.0。
• 58. 依屋內線路裝置規則，設計圖符號 表示(A)紅燈指示器(B)警示器(C)一般指示器(D)蜂鳴器。
• 20. 麵包配方中何種材料添加愈多發酵愈快？ (A)油脂(B)蛋黃(C)酵母(D)細砂糖。
• 17. 下列那種油脂約含有 10％的氣體（氮氣）？ (A)清香油(B)瑪琪琳(C)雪白乳化油(D)奶油。
• 30.依據訴願法的規定，人民欲針對受委託行使公權力之團體所為之行政處分提起訴願時，應向那一機關為之？(A)原委託機關(B)受委託行使公權力之團體(C)原委託機關之直接上級機關(D)一律向行政院提起