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• 3. 食品安全監測計畫中，動物性油脂應就其精製油檢驗項目，不包括下列何者？(A)重金屬(B)苯荓比(C)真菌毒素(D)總極性化合物
• 4. 利用螢光光度計來分析維生素 B2 含量時，選用波⻑以下列何者最合適？（Ex＝激發波⻑；Em＝放射波⻑）(A)Ex＝734 nm；Em＝565 nm(B)Ex＝565 nm；Em＝734 nm(C
• 5. 在 100 kg 豬肉中添加 9 g 亞硝酸鈉（NaNO2），則其 NO2-的濃度為多少 ppm？(A)60(B)70(C)80(D)90
• 6. 取低筋麵粉 0.9 g，以凱氏定氮法估算粗蛋白的含量。樣品經過分解後，分解液定容成 100mL，取出 20 mL 蒸餾，以 25 mL 0.05N 硫酸為吸收酸，蒸餾之後用力價 1.1 之 0.
• 7. 有關酵素的敘述，下列何者錯誤？(A)凝乳酪主要應用於牛乳之凝乳，用以製備乾酪(B) 玉米澱粉溶液經澱粉液化酶，澱粉糖化酶及葡萄糖異構化酶，等多種酵素作用，可製造高果糖糖漿(C) 削過皮的水果加進
• 8. 下列何者不屬於食品安全衛生管理法規範的項目？(A)硼砂(B)吊白塊(C)丙烯醯胺(D)檳榔
• 9. 食品良好衛生規範（GHP）中有關食品作業場所之廠區環境應符合的規定，下列何者正確？(A)排水系統應經常清理，保持暢通，不得有異味(B)禽畜、寵物等應予管制，並有適當的措施以避免污染食品(C)地面
• 10. 夜市及小吃店常用於盛裝食物之美耐皿容器，其單體材質為：(A)聚⼄烯(B)聚乳酸(C)三聚氰胺(D)壬基苯酚
• 11. 政府規定應於每月幾日前至非追不可申報追溯追蹤資訊：(A)5 日(B)10 日(C)20 日(D)30 日
• 12. 易滋生有害微生物（特別是食物中毒原因微生物）之食品，應在足以防止其劣化情況下存放，下列何種方法能夠達成？(A)冷藏溫度應保持在 8℃以下，凍結點以上(B)食品應保持適當的凍結狀態，成品溫度應保
• 13. 食品監測計畫中，糖產品應就其半成品或成品，檢驗以下何者？(A)重金屬(B)真菌毒素(C)二氧化硫(D)丙烯醯胺
• 14. 食品安全監測計畫中，應就其成品或半成品，除⼀般法定項目外，尚需檢驗順丁烯二酸（酐）的產品為何？(A)糖產品(B)麵粉產品(C)澱粉產品(D)植物性油脂產品
• 15. 食品安全監測計畫中，麵粉之輸入業者，應就麵粉產品，除⼀般法定項目外，尚需檢驗：(A)重金屬(B)二氧化硫(C)農藥殘留(D)真菌毒素
• 16. 食品添加物類別中，品項最多的為下列何者？(A)香料(B)乳化劑(C)抗氧化劑(D)營養添加劑
• 17. 接受委託刊播之傳播業者，得自廣告之日起幾個月內，保存委託廣告人之相關資訊，且於主管機關要求提供時，不得規避妨礙或拒絕？(A)3(B)5(C)6(D)12
• 18. 有關廠房作業區之照明設備，下列何者錯誤？(A)⼀般作業區面應保持 110m 燭光以上(B)管制作業區之作業面應保持 220m 燭光以上(C)檢查作業檯面應保持 500m 燭光以上(D)所使用之
• 19. 列何者不屬於環境荷爾蒙化學物質？(A)壬基苯酚(B)有機磷劑(C)多氯聯苯(D)戴奧辛
• 20. 應置衛生主管人員之食品製造類別，尚未包括下列何者？(A)乳品製造業(B)冷凍食品製造業(C)澱粉製造業者(D)健康食品製造業
• 21. 下列何者是法定的著色劑？(A)食用紅色 102 號(B)銅葉綠素(C)食用綠色 5 號(D)番茄紅素
• 22. 下列關於河豚毒素之敘述何者錯誤？(A)河豚毒素主要集中於肝臟及雌性河豚之生殖腺(B)河豚毒素對熱不穩定，易受強酸、強鹼破壞(C)避免河豚中毒要慎選嚴格遵守相關法規的商店(D)河豚毒素會直接與神
• 23. 下列各項食物中毒中，何者不是神經性食物中毒型態？(A)河魨中毒(B)⻄施舌中毒(C)肉毒桿菌中毒(D)金黃色葡萄球菌中毒
• 24. 依據食品安全衛生管理法第四條，中央主管機關應建構風險評估及諮議體系，下列何者未含在內？(A)食品風險評估諮議會(B)基因改造食品諮議會(C)食品衛生安全與營養諮議會(D)牛海綿狀腦病食品安全諮
• 25. 有關食品工廠供水設施之規定，下列何者錯誤？(A)與食品直接接觸及清洗食品設備之用水或冰塊，可使用乾淨的地下水源的水(B)應有足夠的水量及供水設施(C)蓄水池（塔、槽）應保持清潔，設置地點應具汙
• 26. 有關食品業者之檢驗及量測管制，下列規定何者錯誤？(A)設有檢驗場所者，應具有足夠空間及檢驗設備，供進行品質管制及衛生管理相關檢 驗工作(B)衛生管理相關檢驗工作，得委託具公信力的研究或檢驗機構
• 27. 魚類比禽畜肉品較易腐敗與變質的因素，下列何者正確？(1)魚體本身酵素作用低 (2)魚肉結締組織多、肌纖維短 (3)魚類表皮較薄，鱗片易脫落 (4)魚之皮膚與鰓容易附著細菌(A)(1)(2)(B