題庫堂
檢索
題庫堂
首頁
數學
英文學習
政治學
統計學
經濟學
藥理學
中醫藥物學
財政學
法學知識
公共行政
警察學
BI規劃師
財務管理
公共衛生學
工程經濟學
電力電子學
當前位置:
首頁
16. 食品添加物類別中,品項最多的為下列何者?(A)香料(B)乳化劑(C)抗氧化劑(D)營養添加劑
問題詳情
16. 食品添加物類別中,品項最多的為下列何者?
(A)香料
(B)乳化劑
(C)抗氧化劑
(D)營養添加劑
參考答案
答案:D
難度:
適中
0.4
書單:
沒有書單,新增
上一篇 :
15. 食品安全監測計畫中,麵粉之輸入業者,應就麵粉產品,除⼀般法定項目外,尚需檢驗:(A)重金屬(B)二氧化硫(C)農藥殘留(D)真菌毒素
下一篇 :
17. 接受委託刊播之傳播業者,得自廣告之日起幾個月內,保存委託廣告人之相關資訊,且於主管機關要求提供時,不得規避妨礙或拒絕?(A)3(B)5(C)6(D)12
資訊推薦
18. 有關廠房作業區之照明設備,下列何者錯誤?(A)⼀般作業區面應保持 110m 燭光以上(B)管制作業區之作業面應保持 220m 燭光以上(C)檢查作業檯面應保持 500m 燭光以上(D)所使用之
19. 列何者不屬於環境荷爾蒙化學物質?(A)壬基苯酚(B)有機磷劑(C)多氯聯苯(D)戴奧辛
20. 應置衛生主管人員之食品製造類別,尚未包括下列何者?(A)乳品製造業(B)冷凍食品製造業(C)澱粉製造業者(D)健康食品製造業
21. 下列何者是法定的著色劑?(A)食用紅色 102 號(B)銅葉綠素(C)食用綠色 5 號(D)番茄紅素
22. 下列關於河豚毒素之敘述何者錯誤?(A)河豚毒素主要集中於肝臟及雌性河豚之生殖腺(B)河豚毒素對熱不穩定,易受強酸、強鹼破壞(C)避免河豚中毒要慎選嚴格遵守相關法規的商店(D)河豚毒素會直接與神
23. 下列各項食物中毒中,何者不是神經性食物中毒型態?(A)河魨中毒(B)⻄施舌中毒(C)肉毒桿菌中毒(D)金黃色葡萄球菌中毒
24. 依據食品安全衛生管理法第四條,中央主管機關應建構風險評估及諮議體系,下列何者未含在內?(A)食品風險評估諮議會(B)基因改造食品諮議會(C)食品衛生安全與營養諮議會(D)牛海綿狀腦病食品安全諮
25. 有關食品工廠供水設施之規定,下列何者錯誤?(A)與食品直接接觸及清洗食品設備之用水或冰塊,可使用乾淨的地下水源的水(B)應有足夠的水量及供水設施(C)蓄水池(塔、槽)應保持清潔,設置地點應具汙
26. 有關食品業者之檢驗及量測管制,下列規定何者錯誤?(A)設有檢驗場所者,應具有足夠空間及檢驗設備,供進行品質管制及衛生管理相關檢 驗工作(B)衛生管理相關檢驗工作,得委託具公信力的研究或檢驗機構
27. 魚類比禽畜肉品較易腐敗與變質的因素,下列何者正確?(1)魚體本身酵素作用低 (2)魚肉結締組織多、肌纖維短 (3)魚類表皮較薄,鱗片易脫落 (4)魚之皮膚與鰓容易附著細菌(A)(1)(2)(B
28. 在市售包子、饅頭製作過程中,最可能使用到的食品機械為下列哪兩種? a.雙重鍋 b.熱風乾燥機 c.瓦斯蒸箱 d.發酵箱(A)ab(B)ac(C)bd(D)cd
29. 有關調氣貯藏法(Controlled atmosphere storage; CA)的敘述,下列哪二項正確? a.可用於水果類的催熟作用 b.無法抑制黴菌的生⻑ c.主要是抑制果蔬的呼吸作用
30. 有關新鮮牛乳與其變敗之敘述,下列何者正確?(A)乳脂肪被水解而產生丁酸,稱為丁酸酸敗(B)新鮮牛乳的酸度應於 0.2-0.4%之間(C)將等量的 70%酒精加入新鮮牛乳中則會產生凝固(D)新鮮
31. 下列何者不是膳食纖維?(A)肝醣(B)纖維素(C)三仙膠(D)洋菜膠
32. 下列何種波⻑適用於分光光度計,但不適用於光電比色計?(A)630 nm(B)530 nm(C)430 nm(D)330 nm
33. 要了解油脂酸敗的程度,通常分析其:(A)pH 值(B)過氧化價(C)碘價(D)皂化價
34. 下列何者為貝類主要的鮮味成分?(A)麩胺酸鈉(monosodium glutamate)(B)5-次黃嘌呤核苷酸(5-inosinic monophosphate)(C)琥珀酸鈉(sodium
35. 以凱氏氮定量法測定食品中的蛋白質含量時,在消化分解過程中所用的酸為何?(A)甲酸(B)硝酸(C)鹽酸(D)硫酸
36. 凱氏(Kjeldahl)全氮定量法中,加入濃硫酸並且加熱使試樣分解時亦加入硫酸銅,此硫酸銅加入之主要目的為:(A)當指示劑用(B)提高沸點(C)當催化劑用(D)當添加劑用
37. 有關糯米和粳米的澱粉性質之敘述,下列何者為非?(A)糯米澱粉溶液與碘作用呈藍色(B)粳米澱粉中支鏈澱粉(amylopectin)的含量大於直鏈澱粉(amylose)(C)糯米之支鏈澱粉含量大於
38. 有關油脂萃取與純化之敘述,下列何者為非?(A)精製過程常以苛性鈉去除油脂中的游離脂肪酸(B)冬化是將油脂置於 5 ℃下至結晶析出後,再行過濾(C)以壓榨法進行油脂萃取,最符合經濟原則(D)⼀般
39. 下列有關等溫吸濕曲線的敘述,何者正確?(A)等溫吸濕曲線⼀般都呈 S 形曲線(B)食品種類不同,其等溫吸濕曲線卻相同(C)以水活性為縱軸,以食品水分含量為橫軸(D)對食品的乾燥脫水及儲藏具重要
40. 下列有關維生素 A 的敘述,何者有誤?(A)維生素 A 是飽和的碳氫化合物(B)天然維生素 A 主要存在於動物食品中(C)植物中所含的類胡蘿蔔素可以轉換成維生素 A(D)光照可以加速維生素 A
41. 下列有關各種果膠質的敘述,何者有誤?(A)在未成熟的蔬果中存在的是原果膠質(propectin)(B) 果膠酯酸(pectinic acid)是原果膠質受原果膠酶(protopectinase
42. 下列何者不是常使用於氣相層析儀的偵測器?(A)熱傳導偵測器(thermal conductivity detector)(B)折射率偵測器(refractive index detector)