【yamoler Teac】評論

X(B)新鮮牛乳的酸度應於 0.2-0.4%之間→新鮮牛乳的酸度一般在0.14～0.18%之間。平均約為0.15%；若酸度達0.2%，則牛乳將帶有酸味；達0.5~0.55%，則會有凝固的現象。X(C)將等量的 70%酒精加入新鮮牛乳中則會產生凝固→而新鮮的牛乳則不凝固。→通常不新鮮的牛乳會因細菌繁殖而產生酸，當加入等量的70％酒精時，容 易產生凝固，而新鮮的牛乳則不凝固。X(D)新鮮牛乳的 pH 值應小於 6.4→大於6.4→正常新鮮牛乳的pH值為6.4-6.8O(A)乳脂肪被水解而產生丁酸，稱為丁酸酸敗→：乳脂在脂肪水解酶的作用下，水解成短鏈脂肪酸而產生酸敗 

【蝦皮:教育學程考題彙編】評論

X(B)新鮮牛乳的酸度應於 0.2-0.4%之間→新鮮牛乳的酸度一般在0.14～0.18%之間。平均約為0.15%；若酸度達0.2%，則牛乳將帶有酸味；達0.5~0.55%，則會有凝固的現象。X(C)將等量的 70%酒精加入新鮮牛乳中則會產生凝固→而新鮮的牛乳則不凝固。→通常不新鮮的牛乳會因細菌繁殖而產生酸，當加入等量的70％酒精時，容 易產生凝固，而新鮮的牛乳則不凝固。X(D)新鮮牛乳的 pH 值應小於 6.4→大於6.4→正常新鮮牛乳的pH值為6.4-6.8O(A)乳脂肪被水解而產生丁酸，稱為丁酸酸敗→：乳脂在脂肪水解酶的作用下，水解成短鏈脂肪酸而產生酸敗