【yamoler Teac】評論

熱風乾燥（hot air drying）：                 以人工的方式將熱風強制地吹送到被乾燥物上面以進行乾燥的方法。又稱為通風乾燥、送風乾燥、透氣乾燥。依所用乾燥機的構 造、型式來區分，有箱型棚架式、帶式、隧道式、迴轉式、氣流式及流動層式乾燥。二、乾燥曲線(Drying Curve)    食品於乾燥期間，將不同乾燥時間的平均含水率（乾量基準）繪製成曲線，謂之乾燥曲線。    1、乾燥速率維持一定的期間，謂之恆率乾燥期(constant rate period       of drying)。此時的品溫略為一定，乾燥機流入熱量都用於水分蒸發。    2、食品表面已無水膜包覆，內部之水分擴散趕不上表面水分之蒸發時，食品表面即生成乾燥的部分，品溫開始上升。此時加入的熱量除用於水分 蒸發所消耗之外，還要用於加熱材料之升溫所消耗，所以乾燥速度逐漸減少，最後達到與乾燥條件平衡之含水率時，乾燥便為停止。在這一期間稱為減率乾燥期(falling rate period of drying)。減率乾燥期之食品水分的蒸發可從二個機制來考慮，(1)從材料內部往表面的移動，即內部擴散 ( internal Diffusion)，(2)從材料表面的蒸發，即表面 蒸發(surface evaporation)。　　 3、臨界含水率(Critical moisture content，Wc)：乾燥時，由恆率乾燥期轉變為減率乾燥期時，食品之含水率。　　 4、平衡含水率(Equilibrium moisture content，We)：將食品置於空氣中時，不會發生吸溼或脫溼作用之平衡狀態下所含之水分。http://cte.hk.edu.tw/~cte/teacher/3/3-6.htm

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熱風乾燥（hot air drying）： ...