資訊推薦

• 40. 凝膠滲透層析（GPC）是以何種特性分離物質？(A)分子量(B)極性(C)質荷比(D)淨電荷
• 32. 中度水活性食品（intermediate moisture food）是利用調整水分含量與其水活性（即相對水蒸氣壓）來提高食品的儲藏安定性的產品，其水活性範圍為何？(A)0.1～0.2(B)0
• 58. 下列何者非發展 HACCP 之原則？(A)進行危害分析(B)建立紀錄及文件管理(C)建立正確之措施(D)建立確效系統
• 33. 蛋白質溶液在其 pI 時_____？(A)溶解度最高(B)溶解度不變(C)溶解度最低(D)解離變性
• 64. 不適當的減重或糖尿病控制不佳所造成的 Ketonuria 和 Glucosuria，均會導致下列何種礦物質的流失增加？(A)Calcium(B)iron(C)Magnesium(D)sodiu
• 59. 玻璃包裝之食品可能有下列何種毒物之汙染？(A)多氯聯苯(B)汞(C)鉛(D)甲醛
• 34. 下列那一種化合物是合法的食品防腐劑？(A)檸檬酸(B)丙酸(C)葡萄糖酸(D)酒石酸
• 65. 根據行政院衛福部對成人肥胖的定義，男性腰圍若超過多少公分即為危險型肥胖？(A)≧70 公分(B)≧80 公分(C)≧90 公分(D)≧100 公分
• 60. 食品中毒之危害度認定通常以下列何者來評估？(A)NOAEL 乘以安全係數(B)消費者接觸風險(C)環境接觸風險(D)製造廠商信譽
• 41. 下列何種氣相層析儀檢出器最適合測定蔬菜中殘留之有機磷農藥？(A)TCD（熱導檢測器）(B)FID（火焰離子化檢測器）(C)FPD（火焰光度檢測器）(D)ECD（電子捕獲檢測器）
• 66. 請問有關三大營養素所提供的熱量，下列敘述何者正確？(A)2g 的碳水化合物提供 10 大卡(B)5g 的脂質提供 45 大卡(C)1ml 的酒精提供 9 大卡(D)3g 的蛋白質提供 18 大
• 67. 下列脂蛋白中何者的蛋白質比例最高？(A)Chylomicron(B)High Density Lipoprotein(C)Very Low Density Lipoprotein(D)Low
• 68. 飲食中有足夠的 cysteine，亦可以大幅度的降低身體對何種胺基酸的需求？(A)Methionine(B)Phenylalanine(C)Tyrosine(D)Tryptophan
• 44. 利用 Mohr 滴定法測定乳油中的食鹽，係用硝酸鹽銀溶液滴定重鉻酸鉀溶液，滴定終點呈現的顏色為何種顏色？(A)黃色(B)綠色(C)橘紅色(D)暗藍色
• 69. 常用的食品蛋白質評估方法中，何者未涉及動物實驗？(A)胺基酸評分（amino acid score）(B)生物價（biological value）(C)淨蛋白利用率（net protein
• 45. 以鉬酸定量食品中磷含量時，供比色測定的檢液呈現何種顏色？(A)紅色(B)黃色(C)綠色(D)藍色
• 79. 1,25（OH2）vitamin D 是屬於下列何種類型脂質？(A)磷脂質(B)固醇類(C)脂蛋白(D)三酸甘油酯
• 70. 下列食物中所含的鐵，何者可獲性最高？(A)菠菜(B)牛排(C)鱈魚(D)強化穀類
• 75. 胰島素的主要功能是什麼？(A)升高血糖濃度(B)降低血糖濃度(C)刺激肝醣分解(D)刺激腸道碳水化合物的吸收
• 50. 有關皂化價（SV）的敘述何者有誤？(A)皂化 1 克油脂所需 KOH 毫克數(B)油脂平均分子量與 SV 成反比(C)魚油的 SV 大於奶油的 SV(D)純的脂肪酸其 SV 即是酸價
• 56. 造成食物儲藏變敗之因素？(A)熱(B)光(C)細菌(D)以上皆是
• 42. 對於「危險溫度帶」（temperature danger zone, TDZ）的敘述，以下何者為非？(A)TDZ 是以食源性病原菌適合生長的溫度範圍為依據，餐飲業只要菜餚保存在危險溫度帶以外供
• 76. 一個人擬增加攝取多不飽和脂肪酸應選擇下列何種食物？(A)椰子油(B)牛肉製品(C)蔬菜油(D)乳製品
• 51. 利用硫酸鈦定性分析百頁豆腐是否含 H2O2 的原理為？(A)H2O2 在酸性溶液中與鈦離子生成綠色物(B)H2O2 在酸性溶液中與鈦離子生成橙色物(C)H2O2 可將硫酸鈦氧化成 TiO2（S
• 66. 柴魚製造時乃利用何種微生物產生柴魚的特殊風味？(A)乳酸菌(B)黴菌(C)酵母菌(D)根瘤菌