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245. 膨(椪)風茶因著重白毫之有無,故揉捻時 (A)不宜重揉,且揉捻時間宜短(B)不宜重揉,且揉捻時間宜長(C)宜重揉,且揉捻時間宜短(D)宜重揉,且揉捻時間宜長。
問題詳情
245. 膨(椪)風茶因著重白毫之有無,故揉捻時
(A)不宜重揉,且揉捻時間宜短
(B)不宜重揉,且揉捻時間宜長
(C)宜重揉,且揉捻時間宜短
(D)宜重揉,且揉捻時間宜長。
參考答案
答案:A
難度:適中0.5
統計:A(1),B(1),C(0),D(0),E(0)
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64. 請由附圖判斷,當南回歸線通過臺灣,此時臺北市的溫度會有什麼變化?ˉ(A)變冷 (B)變熱 (C)不變 (D)無法判斷。
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228. 製作部分發酵茶時,下列何者不是炒菁目的? (A)使氧化酵素不活化(B)停止發酵作用(C)減少水分(D)繼續發酵作用。
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236. 白茶類製作需經過 (A)攪拌(B)萎凋(C)炒菁(D)重揉捻 過程。
222. 包種茶的製程中,產生紅梗紅葉的原因可能是 (A)茶菁堆積過久且發酵不當(B)炒菁溫度過低(C)揉捻時間過久(D)乾燥過度所致。
65. 附圖為高雄的氣候圖,根據圖中資料,下列敘述何者正確? (甲)年溫差約 28℃(乙)乾溼季節分明 (丙)冬、夏氣溫變化小(丁)屬於副熱帶季風氣候 (A)甲乙 (B)甲丁 (C)乙丙 (D)丙丁。
246. 製造半球形包種茶時,為避免產生悶味,團揉過程須配合 (A)靜置萎凋(B)解塊(C)靜置回潤(D)攪拌發酵。
229. 下列何者非初製茶所使用的機械設備? (A)炒菁機(B)望月式揉捻機(C)甲種乾燥機(D)焙籠。
237. 下列臺灣特色茶中何者發酵程度最輕? (A)文山包種茶(B)凍頂烏龍茶(C)東方美人茶(D)高山茶。
223. 室內萎凋及靜置攪拌處理不當,致使茶菁受損易產生 (A)水分散失過快(消水)(B)行水不順(積水)(C)行水順暢(走水)(D)無關水分變化。
247. 製造包種茶進行炒菁時,當菁味消失而產生香氣時,下列何者可作為判斷停止炒菁之指標? (A)看到鍋內水蒸氣大量生成(B)聞到焦味形成(C)看到茶菁黃化(D)觸摸茶菁轉柔軟。
230. 關於機械攪拌機(俗稱浪菁機)下列敘述何者錯誤? (A)可用於替代手工攪拌(B)浪菁至茶菁具有菁味時即可停止(C)浪菁時間及轉速隨次數增加而增加(D)若知道浪菁機容量為80 斤,則浪菁時可一次
238. 下列臺灣特色茶中何者發酵程度最重? (A)文山包種茶(B)凍頂烏龍茶(C)東方美人茶(D)高山茶。
224. 若「雨菁」無法正常萎凋,其製成之茶葉將會產生 (A)花香(B)菁味(C)悶味(D)日曬味。
248. 包種茶焦味之產生 (A)與日光萎凋時間有關(B)與炒菁溫度有關(C)與揉捻時間有關(D)與團揉次數有關。
231. 有關半球形包種茶團揉過程,機械設備的使用順序何者正確? (A)束包機→布球揉捻機→解塊機(B)布球揉捻機→解塊機→束包機(C)束包機→解塊機→布球揉捻機(D)解塊機→布球揉捻機→束包機。
239. 下列臺灣特色茶中何者烘焙程度最重? (A)文山包種茶(B)凍頂烏龍茶(C)東方美人茶(D)高山茶。
249. 部分發酵茶團揉(布球揉)過程中覆炒之主要目的為 (A)使產生熟果味,提高品質(B)補足發酵,提高品質(C)提高葉溫以利整形(D)停止發酵。
240. 部分發酵茶進行攪拌時,茶菁原料的那一部位較容易受傷? (A)莖部(B)中肋(C)葉中間部位(D)葉緣。
250. 為紓解團揉(布球揉)加工之人力需求,初乾茶葉(毛茶)可利用 (A)室溫貯藏(B)冷凍貯藏(C)充氮貯藏(D)加壓貯藏調配之。
251. 東方美人茶屬 輕萎凋重發酵 (A)重萎凋輕發酵(B)重萎凋重發酵(C)輕萎凋輕發酵(D)之茶類。
261. 凍頂烏龍茶在精製烘焙過程中,主要靠 (A)酵素(B)微生物(C)熱(D)氧氣 的作用改善茶葉品質。
252. 椪(膨)風茶之日光萎凋製程比包種茶的製程 (A)時間較短、程度較重(B)時間較長、程度較重(C)時間較長、程度較輕(D)時間較短、程度較輕。
271. 幼嫩茶菁所製之成茶,其烘焙溫度比粗老茶菁 (A)高(B)低(C)一樣(D)無關 以確保茶湯滋味甘醇不苦澀,並保留香氣為原則。
262. 炒菁機投菁量在不超過最大容量下,若炒菁筒溫度高,則轉速應 (A)調慢(B)調快(C)快慢不拘(D)先調慢後調快。
253. 椪(膨)風茶乾燥時所採之熱風溫度宜較包種茶 (A)高(B)低(C)一樣(D)高低無關。
272. 包種茶製造時,含水量較高之幼嫩茶菁其製造成品,色澤易呈現 (A)淡綠(B)黃綠(C)暗綠(D)褐綠。
281. 部分發酵茶製作需萎凋及攪拌等製程,其中香氣較偏熟果香者為何種茶類? (A)文山包種茶(B)凍頂烏龍茶(C)東方美人茶(D)高山茶。