資訊推薦

• 77. What type of radioactive process would be expected in the following reaction? (A) α particle pro
• 2. 在宴會餐桌擺設時，如有菜卡（當日桌菜品項）其正確的擺放方式是？(A) 闔上平放桌上(B) 打開大聲朗誦(C) 打開背對客人(D) 打開面對客人
• 3. 下列何者非構成菜單之要素？(A) 顏色(B) 盤飾(C) 質料(D) 菜色種類
• 4. 禁食肉、魚、奶、蛋類，為下列何種顧客餐食偏好？(A) 基督教(B) 素食者(C) 天主教(D) 伊斯蘭教
• 5. 下列有關酒杯敘述何者有誤？(A) 高腳杯英文是 Stemmed Glass(B) 香檳杯較適合飲用汽泡酒(C) High Ball Glass 適合泡熱茶(D) 雞尾酒杯也是高腳杯一種
• 6. 餐飲點餐方式中 A La Carte 指的是？(A) 客人依個人需求點菜(B) 桌邊服務(C) 套餐(D) 半自助餐
• 7. 客人用哪一道菜不需附上洗手盅（Finger Bowl）？(A) 螃蟹(B) 朝鮮薊(C) 鮮蝦盅(D) 白灼蝦
• 8. 淮揚名菜「文思豆腐」這道名菜反映出特點是？(A) 刀工方法(B) 色香味的特色(C) 調味料的特性(D) 地方特性
• 9. 請說明以下歐洲國家葡萄酒等級分類何者為誤？(A) DOC（Vino Denominazione di Origine Controllata）是義大利的日常餐酒(B) AOP（Appellati
• 10. Restaurant 一詞源自於：(A) 英文(B) 法文(C) 拉丁文(D) 西班牙文
• 11. 哪一家速食餐廳隸屬於全球最大的餐飲集團─百勝餐飲集團？(A) 漢堡王(B) 麥當勞(C) 麥味登(D) 必勝客
• 12. 下列何者不是餐廳業建立採購制度直接原因之一？(A) 降低偷竊或其他耗損成本(B) 進行菜單食譜的標準化(C) 決定食材的安全庫存量(D) 與顧客建立良好關係
• 13. 一般餐廳食材成本率通常都接近在多少比率左右，才不會因品質太差造成顧客不上門或成本太高造成獲利率太低？(A) 15%(B) 30％(C) 45％(D) 50％
• 14. 餐飲加工食物製備過程中的「批量烹調」所指的是餐點供應方式是？(A) 在固定時間內，一次完成所有餐點的烹調(B) 在不固定時間內，一次完成所有餐點烹調(C) 在固定時間內，分批完成所有餐點烹調(
• 15. 下列哪一項不是現今仍然合宜的葡萄酒與食物搭配原則？(A) 香檳可以在整個用餐過程中飲用(B) 葡萄酒最好不要搭配甜點，會產生衝突(C) 紅酒最好與紅肉搭配(D) 白酒最好與白肉、甲殼類海鮮及魚
• 16. 下列何者不是日式餐飲管理進行的 5S 管理項目？(A) 整理(B) 整頓(C) 整型(D) 清潔
• 17. 食材採購注意事項中何者有錯？(A) 蘋果採收很快就會壞掉，買有打蠟蘋果是最安全保鮮的(B) 豬肉肌內脂肪（intramuscular fat, IMF）俗稱油花，IMF 值越低口感越好(C)
• 18. 下列何者不是一個衛生安全的廚房設計應注意的項目？(A) 廚房適宜的高度 2.4 公尺以上(B) 廚房適宜的溫度 20～25℃間(C) 廚房適宜的濕度 50～55％(D) 廚房工作台照明 500
• 19. 依現行重組肉標示法規要求下列何者為誤？(A) 漢堡肉不用標示(B) 培根需要標示(C) 貢丸不用標示(D) 熱狗不用標示
• 20. 下列何者因素可降低油脂劣變？a.避免光照 b.用玻璃容器裝油 c.用較大的油鍋 d.降低貯存溫度 e.避免水分進入(A) abcde(B) abde(C) ade(D) acde
• 21. 明火烤爐(salamander)主要是靠何種導熱法加熱？(A) 傳導法(B) 對流法(C) 輻射法(D) 通風法
• 22. 「魚香茄子」菜名的意義，何者正確？ a. 說明本菜使用的材料是茄子 b. 魚香代表其原料之一 c. 魚香代表烹調方式 d. 可看了解產地，以上何者正確 ？(A) a, b(B) a, c(C)
• 23. 團體旅遊規劃與估價，也必須考慮 FOC 的問題，FOC 是指？(A) Food or Coffee(B) Free of Charge(C) Free of Change(D) Free of
• 24. 航空餐飲英文代碼，下列何項代表「糖尿病患餐」？(A) DBML(B) BBML(C) HFML(D) LFML
• 25. 搭機旅行中，若遇旅客為行動不便或攜帶嬰兒同行，帶團人員應要求航空公司安排下列何者區域的座椅？(A) Aisle(B) Buckhead(C) Galley(D) Window