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32. 下列何者為僅利用酵母菌與細菌進行發酵的釀造食品? (A) 葡萄酒 (B) 味噌 (C) 鳳梨醋 (D) 納豆
問題詳情
32. 下列何者為僅利用酵母菌與細菌進行發酵的釀造食品?
(A) 葡萄酒
(B) 味噌
(C) 鳳梨醋
(D) 納豆
參考答案
答案:C
統計:A:0,B:0,C:7,D:0,E:0
難度:計算中
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31. 有關酒類製造,下列敘述何者錯誤? (A) 酒精飲料的乙醇含量介於0.5~90% (B) 威士忌與白蘭地皆為蒸餾酒 (C) 琴酒含有杜松子(juniper berry)風味 (D) 葡萄酒發酵型
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33. 有關水產加工品,下列敘述何者正確?①水產加工烏魚子是屬煮乾品②天婦羅是由魚漿油炸製成③魚香腸可添加亞硝酸鹽固色④洋菜是從褐藻中萃取出的多醣 (A) ①② (B) ②③ (C) ③④ (D) ①
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34. 有關魚丸製作,下列敘述何者正確?①製程中溫度變化不影響成品品質②擂潰可增加魚肉彈性③添加澱粉可增加成品保水性及冷凍安定性 (A) ①正確,②、③不正確 (B) ②正確,①、③不正確 (C) ①
35. 有關水產鹽藏品,下列敘述何者正確?①柴魚是發酵水產鹽藏品②魚醬油為鹽藏品的發酵液③鹽漬鯖製作時鹽量為魚重的1.5%④海蜇皮製作除食鹽外亦添加明礬 (A) ①② (B) ①③ (C) ②④ (D
36. 有關水產調味品,下列敘述何者正確?①海苔醬是調味炒製品②魷魚絲是經過熱風焙烤的製品③魚鬆在製作過程有中間產物魚胚④魚鬆及魚酥在顏色與油脂含量有異⑤佃煮產品調味液主要是油脂及麥芽糖 (A) ①②
37. 有關漢堡肉排的製作時,為增加肉原料的結著性,可添加下列哪些物質? ①砂糖 ②沙拉油 ③食鹽 ④磷酸鹽 (A) ①② (B) ②③ (C) ③④ (D) ①④
38. 有關蛋品加工原理及產品,下列配對何者正確?①酸鹼度不會影響蛋白的泡沫性-蛋糕②蛋白在pH 11.5 ~ 12.0 時發生凝膠-皮蛋③全蛋受熱變性產生凝固-布丁 (A) ①正確,②、③不正確 (
39. 有關液蛋產品的殺菌方法及目標微生物,下列敘述何者正確? (A) 巴斯德低溫殺菌法 - 沙門氏菌 (B) 巴斯德低溫殺菌法 - 肉毒桿菌 (C) 高溫短時間(HTST)殺菌法 - 沙門氏菌 (D
40. 張同學逛大賣場,發現冷藏肉品表面呈現綠色的光澤,其發生原因為變性肌紅蛋白與 下列哪一種物質結合而形成? (A) 硫酸銅 (B) 硫化氫 (C) 二氧化硫 (D) 亞硫酸鈉
41. 有關咖啡果的蜜處理加工製程,下列敘述何者正確? (A) 加工過程中要添加蜂蜜 (B) 水的使用量較水洗法多 (C) 發酵的時間較水洗法長 (D) 生豆品質比日曬法穩定
2. 維持蛋白質結構的氫鍵,不會出現在蛋白質哪一級結構? (A) 一級 (B) 二級 (C) 三級 (D) 四級
3. 有關滅火器的種類與使用,下列敘述何者不正確? (A) 泡沫滅火器不適用於電器類火災 (B) 使用前,需確認壓力錶指針位於紅色範圍內 (C) 乾粉滅火器的使用口訣為「拉→瞄→壓→掃」 (D) 使用
4. 林同學進行食品的酸度分析,下列敘述何者正確?(原子量(g\/mol):Na=23.0,O=16.0, H=1.0) (A) 葡萄汁的酸度常以酒石酸表示 (B) 配製酚酞指示劑是以水作為溶劑 (
5. 趙同學以凱氏氮定量法分析麵粉與奶粉的粗蛋白質含量,有關實驗原理與操作,下列 敘述何者正確? (A) 麵粉與奶粉的含氮係數皆為6.25 (B) 由氮含量可以計算出食品中的純蛋白質含量 (C) 加入
6. 陳同學以濾紙層析法分析糖果的色素,有關實驗操作與結果,下列敘述何者正確? (A) 應使用噴瓶將展開溶媒均勻噴灑於濾紙上 (B) 糖果樣品展開後出現兩個層析點,應分別計算其Rf值 (C) 為使展開
7. 邱同學使用通氣蒸餾法測定杏乾的亞硫酸鹽含量,測得二氧化硫殘留量為2354 ± 85 ppm, 有關實驗操作與結果,下列敘述何者正確? (A) 通入氮氣之目的是將產生的二氧化硫餾出並帶入接收液中
8. 楊同學以靛酚滴定法分析果汁的維生素 C 含量,有關實驗原理與操作,下列敘述何者 不正確? (A) 2,6- 二氯靛酚具有指示劑作用 (B) 以偏磷酸-醋酸溶液配製維生素C標準溶液 (C) 需標定
9. 蔡同學配製乙二胺四醋酸( ethylene diamine tetraacetic acid,EDTA )標準溶液進行水質硬 度檢測,有關實驗原理與操作,下列敘述何者正確? (A) 應選擇EDT
10. 有關維生素與礦物質的生理活性,下列敘述何者正確? (A) 維生素A與B6只存在於動物性食品 (B) 硒是水溶性維生素中唯一含有的微量元素 (C) 鋅是人體許多酵素的輔因子,也是胰島素的構成元素
11. 有關食品成分變化對品質的影響,下列敘述何者正確? (A) 蝦子頭部變黑是因為蛋白質分解產生硫化鐵 (B) 食品經急速冷凍較慢速冷凍產生更多的流出液( drip) (C) 魚體內的三甲胺經細菌氧
12. 388×7.3×623.1÷12345,計算後的有效數字位數為幾位? (A) 二 (B) 三 (C) 四 (D) 五
13. 有關儀器分析的原理及應用,下列敘述何者正確? (A) pH計可測定溶液中氫離子濃度 (B) 氣相層析儀可搭配折射率檢測器 (C) 光譜分析可由透光度取倒數求得吸光度 (D) 高效能液相層析儀可
14. 有關感官品評的測試,下列敘述何者正確?①酸甜苦鹹鮮為基本味覺②三角試驗需要準備3種不同樣品③消費型品評員可進行差異性試驗 (A) ①、②正確,③不正確 (B) ②正確,①、③不正確 (C) ②
15. 有關食品水活性的性質,下列敘述何者不正確? (A) 水活性小於 1 (B) 水活性大於大氣相對濕度時,會產生脫水現象 (C) 水分含量相同時,再吸收過程的水活性小於去吸附過程 (D) 水活性0
16. 有關製作廣式月餅時需用到的轉化糖,下列敘述何者正確? (A) 含有葡萄糖及果糖 (B) 不具還原性 (C) 可由澱粉水解製得 (D) 旋光性為右旋
42. 某市售產品之營養標示如圖(二)所示,計算①及②的熱量標示,下列何者最接近(大卡)?(A) 330.7、100.1 (B) 190.2、57.5 (C) 174.9、53.0 (D) 166.9
26. 如圖 ( 十八 ) 所示理想二極體整流電路, v o 的平均值及每個二極體的逆向峰值電壓 ( PIV ) 分別為何? (A)(B)(C)(D)