【蝦皮:教育學程考題彙編(教】評論

xa.為利用米及山藥進 行紅麴菌培養並予乾燥而成→本標準適用之紅麴產品（以下簡稱產品）為利用米進行紅麴菌培養並予乾燥，直接製成粉狀、膠囊或錠狀之食品。Xd.紅麴可能存在受黴菌毒素-赭麴毒素（ochratoxin） 污染之問題黃麴菌毒素 (Aflatoxin) 係由黃麴菌 (Asperigillus flavus) 及 A. parasiticus，Aspergillus nomius 或Penicillium puberulum等所產生的毒素，也是分布最廣、最為人所熟知之毒素，在花生(groundnut)、棉籽( cottonseed)、椰籽(copra)、棕櫚籽(palm kernels)、玉米(maize)、高粱(sorghum)、小麥(wheat)、大麥(barley)、裸麥(rye)都曾有污染之報告。此毒素不但有致癌性及致突變性，吃到污染飼料的動物的乳汁及組織中都含有高量毒素。對家禽而言, 黃麴毒素及赭麴毒素 (Ochratoxin) 都會造成嚴重病害, 如果二種毒素同時污染飼料所造成之毒性更加嚴重。黃麴毒素易於溫度 30～35℃，濕度 90％～99％的高溫多溼環境下產生。對肝細胞具有親和性，在肝臟受細胞色素的作用而引發一連串的細胞毒性作用，抑制肝細胞 RNA 合成酵素而造成脂肪肝及致癌性，同時會抑制免疫機能。健康食品管理法中訂有第二軌紅麴健康食品規格標準，下列之敘述：ob.紅麴菌可供食品原料使用Oc.每日攝取量所含 monacolin K 至少應達 4.8 毫克但不得超過 15 毫克 ，下列何者不正確？(A)a(B)bc(C)ad(D)bcd