【sakura】評論

一、升糖指數升糖指數（Glycemic index，GI），是指食物對增加血糖快慢的影響力。以食用 100 公克葡萄糖後 2 小時內的血糖增加值為基準(GI 值=100)，吃某食物血糖增加值與基準比較得到的數值即為此食物的升糖指數。若食物在消化後會迅速分解且易造成血糖迅速上升即具有高升糖指數；緩慢分解血糖上升較緩者具有低升糖指數。二、低升糖指數飲食的好處:1.較有飽足感且較不容易餓，可避免吃過量，有效減輕體重。2.可降低血中胰島素值，來減少熱量產生及脂肪形成。3.可降低三酸甘油脂、總膽固醇及 LDL；提升 HDL。4.可協助管理好血糖值，降低得到心血管疾病(心肌梗塞及中風)、高血壓、糖尿病及其併發症的危險性。5.幫助學習及提高記憶力。三、影響升糖指數的變因:1.食物的纖維含量: 纖維量愈高，GI 值愈低。(全麥麵包較白吐司低)2.食物的精緻程度:食物越粗糙、越少加工，越能保留天然的物理屏障，越不易被消化吸收造成血糖上升，GI 值愈低。3.食物的型態和料理方式：(1)塊狀食物(水果)的 GI 值 < 稀爛切碎食物(果汁)的 GI 值。(2)水煮、清蒸的 GI 值 < 油炸、炒、煎的 GI 值。(3)糊化程度低(白米飯)的 GI 值 < 糊化程度高(白稀飯、勾芡)的 GI 值。4.食物的成熟度: 生菜 GI 值<煮熟蔬菜、未全熟香蕉 GI 值<過熟香蕉。5.進餐速度的快慢: 細嚼慢嚥可減緩血糖上升的速度，降低 GI 值。

【蝦皮:教育學程考題彙編】評論

X(D)稀飯比白飯GI值低→稀飯熱量比白飯低，卻暗藏發福陷阱，因為升糖指數（GI値）比較高，吃進人體容易讓血糖上升，累積脂肪。 同樣是白米，煮成稀飯跟白飯，吃進人體效果大不同，雖然白飯的熱量比稀飯高，但稀飯的GI值卻比較高，所以吃稀飯更容易讓血液中血糖快速上升，進而累積脂肪73.73. 社區衛生護理師在教導罹患糖尿病的陳先生攝取低升糖指數(glycemic index, GI)食 物時，下列何者錯誤？(A)蔬菜比水果GI值低(B)塊狀水果比果汁GI值低(C)纖維量越高的食物GI值越低→GI值更與膳食纖維相關，膳食纖維含量越高，GI值越低。因為膳食纖維可以控制血糖、幫助食物緩緩吸收、延長消化時間增加飽足感。富含膳食纖維的水果，食物的纖維質含量：纖維質量愈高，升糖指數值愈低。 · 食物的精緻程度：食物越粗糙、越少加工，越能保留天然的食物成分，越不易被消化吸收，升糖指數值愈低影響升糖指數的變因1.食物本身澱粉的可消化性多醣類澱粉質消化時間長，GI值因而較低；相反，單糖類很快被身體吸收，GI值自然較高。食物營養素成份：蛋白質或是脂肪類的食物，消化代謝的程序較複雜，使血糖上升的速度就會比較慢，因此GI值就會較低。2.食物的分割型態和塊狀食物相比，稀爛及切碎的食物較易吸收，GI值較高，果汁的GI值比水果原形來的高。3.食物中纖維含量纖維量愈高，GI值愈低。全麥麵包纖維含量較高其GI值為69，屬於中GI食物；而白麵包則為88，屬於高GI食物。4.食物烹調方式食物糊化後GI值較高：稀飯為白飯澱粉糊化後稀飯比米飯GI值高GI值低不等於熱量低：炒飯過程澱粉老化，導致腸道排空慢，和米飯相較是低GI食物，但是過程中加了油，熱量可能比米飯高了1倍以上。高GI食物搭配低GI食物，能降低GI值：高GI值的白飯或白麵包和蔬菜一起吃可降低GI值，營養師說明白飯要配青菜吃的原因。5.食物GI值因不同來源、品種、成熟度及烹調加工方式等而有差異。 建議少吃加工匙品、烹調簡單食物最好，主食可用地瓜、南瓜、糙米飯、五穀飯全麥吐司取代白米、白粥等；高纖蔬菜優先選；蛋白質方面選擇蛋、瘦肉、去皮雞肉、魚肉、海鮮類、豆腐、無糖豆漿等優質蛋白質取代高油脂香腸、臘肉、三層肉；湯品部分盡量不要選擇勾芡類。 https://www.yannigo.com/baike-detail/4/40/131