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• 38. 包裝醬油製程標示之規定，下列何者不正確？(A)醬油，指以大豆、脫脂大豆、黑豆及（或）穀類等含植物性蛋白質之原料(B)加工方式，可添加食鹽、糖類、酒精、調味料等原料或食品添加物製成之產品(C)混
• 39. 依據麵製品食品業者良好衛生作業指引，a.生麵製品自產製後如置於常溫中，以不逾 1 小時為限； b.回麵得回添於生麵、熟麵與乾麵製品之另批製麵中； c.回麵如貯放於常溫下，應不得超過 3 小時；
• 40. 以下對亞硝酸鹽的敘述，何者錯誤？(A)可用作肉類食物中預防肉毒桿菌生長的防腐劑(B)成人致死量約為每公斤 1～2 克(C)會把血紅素的二價鐵（Fe+2）氧化為三價鐵（Fe+3）
• 41. 原料之潛在危害分析執行要點中，下列何者是易使食品腐敗變質的腐敗性微生物？(A)腸炎弧菌（Vibrio parahaemolyticus）(B)凝結芽孢桿菌（Bacillus coagulans
• 42. 全麥麵包係指小麥全穀含量在多少以上，方可宣稱全麥？(A)40%(B)45%(C)48%(D)51%
• 43. 有關宣稱含果蔬汁之市售包裝飲料標示，以下何者錯誤？(A)如添加濃縮果蔬汁之包裝飲料，應依濃縮倍數還原至 100%後，果蔬汁總量佔產品比例作為原汁含有率標示值(B)濃縮還原的果蔬汁，於產品主展示
• 44. 「食品及其相關產品追溯追蹤系統管理辦法」第 7 條所指原料進行追溯追蹤，未改變原包裝型態是指進行何種業務？(A)切割(B)組合(C)分裝(D)裝配
• 45. 有關政府查核食品業者有無建立追蹤追溯系統，下列何者為誤？(A)查核單位為直轄市、縣（市）主管機關(B)業者應配合，不得規避、妨礙或拒絕(C)執行現場查核及抽樣檢驗等(D)違反者可處新臺幣 4
• 46. 調理食品中若含有肉類或米穀類成分，則烹調加熱後急速冷卻對產品安全性而言相當重要，主要原因下列何者不正確？(A)保溫狀態下會使殘存孢子有萌芽的機會(B)產品冷卻及再處理時微生物可能生長及產毒(C
• 47. 醬油、味噌、米酒等釀造食品，在製作時需要接種麴菌（醬油麴、味噌麴、酒麴等），要避免黃麴毒素的殘留，下列何者風險較高？(A)購買特定的麴菌(B)原料避免黴菌汙染(C)自行篩選糖化力佳的麴菌(D)
• 48. 加工食品中若使用添加物，包裝上正確的標示，下列何者正確？(A)食品添加物為二種以上類似功能的複方食品添加物時，僅需標明該功能名稱(B)香料成分中若以天然香料佔 51%以上者，得僅以「天然香料」
• 49. 有關食品業者建立追溯追蹤系統的主要目的，以下何者最正確？ a.了解業者基本資料、工廠或製作場所基本資料，以有效落實業者之輔導管理； b.確認下游廠商是否完成登錄，取得食品登錄字號來強化自主管理
• 50. 依食品及其相關產品追溯追蹤系統管理辦法，食品業者須留存相關生產製程之紀錄，以下那些業者可以上傳至「食品追溯追蹤管理資訊系統（非追不可）」？ a.公告指定之規模；b.公告指定之類別； c.自願性
• 51. HACCP 系統雖是設計來預防所鑑定出之危害不會發生，但並不是在執行時都是這麼理想完美無缺，有時會因不可預知的原因使 CCP 控制發生偏離，故應事先建立下列何種系統以茲預防？(A)建立記錄系統
• 52. 有關乳品標示，以下何者正確？(A)「鮮乳」、「乳飲品」、「調味乳」等字樣，屬自願性標示(B)「強化鮮乳」、「強化乳粉」所添加之營養素得不限制於生乳中所原含有，均得添加(C)使用蘋果汁為原料添加
• 53. 針對食品生產過程，包括從原料採收處理開始，經由加工、包裝、流通，乃至最終產品提供給消費者為止，所有引起或可能引起之健康、生命上損害的因子，稱之為何？(A)風險(B)危害(C)監控(D)防制
• 54. 危害分析之物理性危害，不包括下列何者？(A)塑化劑(B)針頭、骨頭 (C)羽毛、玻璃(D)石頭
• 55. 實施食品業者建立追蹤追溯系統的好處，不包括下列何者？(A)可從產品端快速追溯食品原料供應商資訊(B)可針對有問題之批次快速進行處理，以降低損失及維護自身商譽(C)如發生食品衛生安全事件，可以有
• 56. 某工廠生產之沖泡式營養補充品，於標示之其營養宣稱之營養素含量計算，下列何者敘述為適當？(A)復水前計算，以每一份表示之(B)復水後計算，以每一份表示之(C)復水前或復水後皆可，以每 100 公
• 57. 某罐頭食品工廠，於規劃追蹤追溯作業管理時，下列規劃並非追蹤追溯管理要求？(A)原料來源管理(B)成品倉儲管理(C)製程調配管理(D)品質異常管理
• 58. 某工廠進行追蹤追溯作業規畫時，下列哪一項目並無直接關聯？(A)標示(B)批號管理(C)物流管理(D)供應商評鑑
• 59. 某飲料工廠使用兩批檸檬汁原料生產蔬果汁，請問下列敘述何者適當？(A)追蹤追溯的作業，僅需呈現量較大的一批(B)追蹤追溯的作業，需呈現兩批的紀錄，包含批號與數量及來源(C)追蹤追溯的作業，僅需知
• 60. 有關輸入食品之追溯追蹤，下列各敘述中何者不正確：(A)輸入食品業者若確實無法自其出口廠商獲知某一批輸入食品之實際製造廠商相關資訊，如製造加工調配廠、屠宰場、農場、捕撈場、養殖場、集散場、包裝分
• 61. 某食品工廠全年中遭退貨的某種罐頭之不良項目與損失金額，根據統計資料、過去之記錄與預定的目標，可繪製成下列何種分析圖？(A)散佈圖(B)柏拉圖(C)等高圖(D)折線圖
• 62. 行銷 4P 是食品企業競爭策略與市場趨勢分析常使用的工具，傳統的 4P 分析不包括下列何項目？(A)產品（product）(B)影片（picture）(C)價格（price）(D)促銷（pro