問題詳情

39. 依據麵製品食品業者良好衛生作業指引，a.生麵製品自產製後如置於常溫中，以不逾 1 小時為限； b.回麵得回添於生麵、熟麵與乾麵製品之另批製麵中； c.回麵如貯放於常溫下，應不得超過 3 小時； d.經乾燥處理之回麵以復水方式處理時，應於復水後 2 小時內回添使用完畢。以上敘述何者正確？
(A)abc
(B)abd
(C)acd
(D)bcd

參考答案

答案：D
難度：計算中-1
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用户評論

【phyllisyii】評論

麵製品食品業者良好衛生作業指引六、個別麵製品類別之衛生管理(一)  生麵製品之衛生管理應符合下列規範：1. 生麵製品自產製後之貯存、運送及販賣，均應冷藏於攝氏溫度7度以下，    自產製後如置於常溫中，以不逾 3小時為限，其後至烹調使用前仍應以冷藏或冷凍存放。2. 回麵得回添於另批製麵，回添前應予以冷藏保存，並儘速使用完畢，     如於常溫下貯存，應不得超過3小時。    若以復水方式處理回麵，應於復水後 1小時內 回添使用完畢。https://consumer.fda.gov.tw/Law/Detail.aspx?nodeID=518&lawid=595