資訊推薦

• 113. 何種攪拌方法能節省人工和縮短攪拌時間？ (A)糖油拌合法(B)麵粉油脂拌合法(C)糖水拌合法(D)直接法。
• 10. 下列何種加工方法可保存最完整之營養成分？ (A)煮沸殺菌(B)冷凍乾燥(C)高壓滅菌(D)煙燻。
• 40.American Memory是：(A)美國歷史檔案(B)美國國會圖書館之數位化圖書館計劃(C)美國攝影珍藏(D)線上檢索系統
• 9. 食品包裝對廠商與消費者何者有利？ (A)廠商有利(B)消費者有利(C)兩者均受益(D)兩者均無利。
• 12. 烤焙麵包，爐溫太高，烤焙時間不足，會產生下列那種情況？ (A)好吃不黏牙(B)外表光滑漂亮(C)外表皺縮且黏牙(D)表皮很厚。
• 14. 小西餅配方中，細糖用量愈多，則其組織口感在官能品評上？ (A)愈軟(B)愈硬(C)不影響(D)愈鬆。
• 132. 有關發粉，下列敘述何者錯誤？ (A)以碳酸鈉為主原料(B)由各種不同的酸性鹽混合而成(C)加澱粉或麵粉為填充劑(D)俗稱為泡打粉或發泡粉。
• 41.MEDLINE資料庫所使用的索引典為：(A)LCSH(B)MeSH(C)AGRIS Classification(D)LC Classification
• 10. 餅乾最好的包裝材料是？ (A)聚乙烯(PE)(B)腊紙(C)玻璃紙(D)鋁箔膠膜積層。
• 114. 麵糊類蛋糕的麵糊溫度應該是？ (A)10℃(B)15℃(C)22℃(D)30℃ 在這個溫度的麵糊所烤出來的蛋糕，體積最大，內部組織細膩。
• 133. 下列何者為慢性發粉之主要成分？ (A)酸性焦磷酸鹽(B)酸性磷酸鈣(C)碳酸氫鈉(D)碳酸鈉。
• 三、請從〈孔乙己〉這篇小說來分析魯迅的文字風格及其思想。
• 2. 欲鑑別下列各組溶液，哪些選項加入的試劑較適宜？ ____(2)______(甲) Fe3＋ 和 Al3＋ 分別加入 NH3(aq) (乙) I– 和 Cl– 分別加入 Fe3＋(aq)(丙) P
• 四、就教學主題一-「唐詩與宋詩」，請研擬出一份三十分鐘的教 學活動設計，内容需包含教學目標、教學内容、教學方式、 評量方式、時間配置。（教學對象是高二學生）
• 11. 冰淇淋，鮮奶油蛋糕適用的包裝材料？ (A)金屬容器(B)紙製品(C)泡沫塑膠(D)玻璃容器。
• 15. 軟性小西餅(soft cookies)，在感官品評(sensory evaluation)上其組織、口感宜？ (A)鬆軟(B)脆酥(C)硬脆(D)酥硬。
• 3. 下列哪些種試劑，能使含碘化鉀的澱粉水溶液產生藍色？ _____(3)_____(甲) H2O2(aq) (乙) FeCl3(aq) (丙) NaHSO3(aq) (丁) HNO3(aq) (戊)
• 50.依據行政程序法的規定，行政處分一部分無效者，其他部分的效力如何？(A)其他部分原則上仍為有效。但除去該無效部分，行政處分不能成立者，全部無效(B)其他部分原則上無效。但除去該無效部分，行政處分仍
• 12. 容易熱封，耐低溫的包裝材料是？ (A)保麗龍(B)牛皮紙(C)聚乙烯(PE)(D)玻璃紙。
• 13. 最適合於保溫的包裝材料是？ (A)紙製品(B)鋁箔(C)泡沫塑膠(D)玻璃製品。
• 1. 下列何者為褐藻類？(A) 紫菜 (B) 石花菜 (C) 昆布 (D) 石蓴
• 16. 評定白麵包的風味應具有？ (A)奶油香味(B)自然發酵的麥香味(C)具有清淡的香草香味(D)含有淡淡焦糖味。
• 17. 白麵包內部評分佔總分的？ (A)40％(B)50％(C)60％(D)70％。
• 38. 麵包配方中正常用糖量如從 5％增加為 10％，則烤好後的麵包最明顯的不同是？ (A)表皮顏色變淺(B)表皮變薄而軟(C)表皮顏色加深(D)表皮變粗糙。
• 43.唯一完全由國人自行編纂之綜合性百科全書：(A)簡明大英百科全書(B)中華百科全書(C)環華百科全書(D)中國大百科全書