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33. 近年來食安事件不斷,其中非法食品添加物更是層出不窮,下列何者為我國公告的法定食品添加物?(A)孔雀綠(B)硼砂(C)二甲基黃(D)苯甲酸
問題詳情
33. 近年來食安事件不斷,其中非法食品添加物更是層出不窮,下列何者為我國公告的法定食品添加物?
(A)孔雀綠
(B)硼砂
(C)二甲基黃
(D)苯甲酸
參考答案
答案:D
難度:
計算中
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32. 下列何者不是油炸油的換油標準?(A)發煙點溫度低於 170℃(B)過氧化價大於 50(C)油炸油色深且又黏漬,具油耗味,泡沫多(D)酸價超過 2.0(mg KOH/g)以上
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34. 在一定溫度下,單位體積所能容納的最大水蒸氣量稱為:(A)絕對濕度(B)飽和濕度(C)相對濕度(D)半飽和濕度
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35. 下列食用油脂中,何者碘價最高?(A)椰子油(B)橄欖油(C)大豆油(D)棕櫚油
36. 焚燒動物屍體過程,下列何種胺基酸不會產生二氧化硫?(A)異白胺酸(B)胱胺酸(C)半胱胺酸(D)甲硫胺酸
37. 分析方法可被相當程度之認同,稱為?(A)準確性(accuracy)(B)專一性(specificity)(C)精確性(precision)(D)靈敏度(sensitivity)
38. 檢驗食品中亞硫酸鹽含量時,其原理是利用二氧化硫與對-玫瑰苯胺作用時呈現溶液的色澤為下列何者?(A)藍紫色(B)紅色(C)黑色(D)黃色
39. 依據中華民國國家標準 CNS 1228 之規定,圓形罐低酸性食品之真空度不得低於:(A)127 mmHg(B)54 mmHg(C)381 mmHg(D)200 mmHg
40. 番茄醬加工時,採用熱破碎處理的主要目的是:(A)提高製品之澄清度(B)提高製品之黏稠度(C)提高果膠之分解速率(D)提高茄紅素之萃取
41. 在乾燥、醃漬或高糖食品中,較易產生問題的微生物是:(A)腐敗菌及酵母菌(B)酵母菌及黴菌(C)腐敗菌及黴菌(D)腐敗菌、酵母菌及黴菌
42. 下列液態食品中,何者在加工過程中常被視為牛頓流體(Newtonian Fluid)?(A)沙拉油(B)番茄醬(C)沙拉醬(D)蜂蜜
43. 下列何種微生物常被用來當作酸性食品之殺菌指標微生物?(A)Bacillus coagulans(B)Clostridium botulinum(C)Staphylococcus aureus(
44. 膨發乾燥(puff drying)主要原理為高壓下加熱後突然釋壓使得?(A)水蒸氣凝結成冰(B)水氣化成水蒸氣(C)水結成冰(D)冰昇華成水蒸氣
45. 以噴霧乾燥法進行液態食品之乾燥時,入口熱風的溫度設定通常落在:(A)80-100℃(B)100-120℃(C)120-200℃(D)250-300℃
46. 罐徑代號為 301 之空罐,代表其罐底直徑大約為:(A)301 mm(B)76.84 mm(C)90.5 mm(D)153.68 mm
47. 下列何種微生物常被用來當作低酸性食品之殺菌指標微生物?(A)Bacillus coagulans(B)Clostridium botulinum(C)Staphylococcus aureus
48. 亞硝酸鹽是合法可使用在肉品加工上的食品添加物,其作用不包括:(A)將肉品中之肌紅蛋白(myoglobin)含的鐵離子固定於二價,保持肉品本來鮮豔的紅色(B)保水使產品更 Q 彈(C)增加風味(
49. 下列有關釀造醋加工之敘述,何者正確?(A)一般以果物或穀物為基底,釀造程序主要透過醋酸菌將糖轉化為酒精及醋酸(B)醋醪的酒精度最好控制在 10%以上,以抑制雜菌生長並產生口感較佳的成品(C)釀
50. 冷凍乾燥法的特點是:(A)先將食品冷凍後,再於常壓下進行低溫乾燥(B)與其它乾燥法相較,操作成本較低(C)產品具有形狀、顏色及風味保留較佳等優點(D)產品較不易回潮或被氧化
51. 有關蔬果加工時所採用的殺菁(Blanching)處理,下列何者正確?(A)主要為破壞蔬果中天然存在之酵素活性(B)殺菁條件視蔬果本身酵素之耐熱性,一般為 100℃維持數秒至數十秒(C)殺菁是否
52. 保存新鮮蔬果可利用調氣式貯藏方法(Control atmosphere storage, CA storage),該方法以哪種氣體含量最高?(A)氧氣(B)氮氣(C)二氧化氮(D)乙烯
53. 食品加工過程中,常會添加賦形劑以增加有效成分之穩定性及分散均質性。請問下列何者並非常見之食品賦形劑?(A)玉米澱粉(B)明膠(C)亞硝酸鹽(D)羧甲基纖維素
54. 下列何種加工方法與膜分離技術有關?(A)電透析(electrodialysis)(B)滲透脫水(osmotic dehydration)(C)冷凍濃縮(freeze concentration
55. 鮮乳加工上採用的巴斯德殺菌法可歸類於:(A)低溫殺菌法(B)瞬間殺菌法(C)絕對殺菌法(D)相對殺菌法
56. 下列何種產品最不適合利用噴霧乾燥進行乾燥?(A)果汁粉(B)奶粉(C)蛋粉(D)麥片
57. 製茶加工中,茶葉發酵程度的控制,主要是:(A)利用茶青本身的乳酸菌及酵母菌進行之(B)利用茶青本身的酵母菌進行之(C)利用茶青本身的氧化酵素進行之(D)利用茶青本身的糖化酵素進行之
58. 製茶加工中,萎凋的目的不包括?(A)使茶葉水分消散(B)增加細胞的通透性(C)增加酵素及多酚物質作用(D)破壞氧化酵素以去除茶葉不良的菁味
59. 豆腐加工常用之凝固劑不包括?(A)鹽滷(B)葡萄糖酸-δ-內酯(C)乳酸鈣(D)硫酸鈣