問題詳情

32. 下列何者不是油炸油的換油標準？
(A)發煙點溫度低於 170℃
(B)過氧化價大於 50
(C)油炸油色深且又黏漬，具油耗味，泡沫多
(D)酸價超過 2.0（mg KOH/g）以上

參考答案

答案：B
難度：計算中-1
書單：沒有書單，新增

用户評論

【phyllisyii】評論

（1）發煙點溫度低於170℃；（2）油炸油色深又黏漬、具油耗味、泡沫多又大、有顯著異味、且泡沫面積超過1/2者；（3）酸價超過2.0 mg KOH/g；（4）油炸油內之總極性化合物(油脂氧化的產物)含量達25%以上者。