【比卡啾๑◕◡◕๑】評論
氧化食物中的蛋白質在受熱後，蛋白質會和還原糖反應產生許多糖化終產物。這些烹調或加工製成通常在120～220℃的高問下進行，在溫度過高的情況下，同樣可以導致油脂的氧化而對人體造成傷害。食物在烹煮過程中可能產生的有害物質包括燒烤產生的多環芳香族碳氫化合物（PAH）以及油炸所產生的丙烯醯胺（acrylamide），並且屬於2A級致癌物。