資訊推薦

• 2. 殺菌液蛋不得檢出的微生物為何？(A)沙⾨氏菌(B)仙人掌桿菌(C)腸炎弧型菌(D)金黃色葡萄球菌
• 69. 下列何種蛋白的變異與牛海綿狀腦病（狂牛症）有關？(A)纖維⺟細胞生⻑因子-23（FGF-23）(B)腦源性神經營養因子蛋白（BDNF）(C)克洛素蛋白（klotho）(D)普立昂蛋白（prio
• 3. 有關食品添加物業者之登錄，下列何者錯誤？(A)食品添加物製造場所無工廠登記業者，可以登錄(B)食品添加物應明顯標示產品登錄碼(C)登錄複方食品添加物 A，成分若含複方添加物 B，後者可以不用將個
• 70. 何者為健康食品管理法所稱之保健功效？ a.增進⺠眾健康、減少疾病危害風險 b.具有實質科學證據之功效 c.治療、矯正人類疾病之效能 d.經中央主管機關公告者(A)abc(B)bcd(C)acd
• 4. 食品安全監測計畫中有關監測週期，每半年或每批需檢驗⾄少⼀次的，為下列何者？(A)動物性油脂產品(B)肉品加工產品(C)澱粉產品之原料或成品(D)複方食品添加物產品
• 5. 下列何者是食品添加物類別之保色劑？(A)碳酸鉀(B)硝酸鉀(C)氯化鉀(D)磷酸氫二鉀
• 6. 亞硫酸鹽使用於金針乾製品，用量以 SO2 殘留量計，為多少 g/kg？(A)2(B)3(C)4(D)5
• 7. 販賣、貯存食品添加物場所之光線除不得改變食品顏色外，應達到多少米燭光以上？(A)100(B)200(C)300(D)400
• 8. 在製造中式香腸之預裝秤重包裝（真空）進行生物性危害分析，得知異常時，其危害之防治措施，下列何者錯誤？(A)依標準作業程序進行包裝作業(B)全數經紅外線掃瞄，確認包裝之密封性(C)真空包裝機定期清
• 9. 接獲某食品業者販售產品發生疑似食品中毒事件時，下列處置，何者錯誤？(A)對於該食品業者，得命其限期改善(B)對於該業者，得命其派送相關食品從業人員⾄各級主管機關認可的機關（構），接受⾄少 6 小
• 10. 低酸性罐頭食品（pH＞4.6）之殺菌值 F0 須達到多少以上？(A)2(B)3(C)4(D)5
• 11. 有關食品工廠廠區環境之規定，下列何者錯誤？(A)工廠不得設於易遭汙染之區域，否則應有嚴格之食品汙染防制措施(B)鄰近及廠內道路，應鋪設柏油等，以防灰塵造成汙染(C)廠區內不得有發生不良氣味、有
• 2.某燈會布置變色閃燈，每次啟動後的閃燈顏色會依照以下的順序做週期性變換：藍-白紅-白-藍-白-紅-白-藍-白-紅-白…，每四次一循環，其中藍光每次持續5秒，白光每次持續2秒，而紅光每次持續6秒。假設
• 12. 有關香蕉在成熟過程中顏色由綠轉黃的原因之敘述，下列何者正確？(A)葉綠素轉化為核黃素(B)葉綠素破壞而葉黃素顯現(C)葉綠素轉化為胡蘿蔔素(D)葉綠素破壞而胡蘿蔔素顯現
• 3.有八棟大廈排成一列，由左至右分別編號1,2,3,4,5,6,7,8。今電信公司想選取其中三棟大廈的屋頂分別設立一座電信基地台。若基地台不能設立於相鄰的兩棟大廈，以免訊號互相干擾，試問在3號大廈不設
• 13. 有關蛋白質變性（denaturation）之敘述，下列何者有誤？(A)蛋白質變性後容易受到蛋白質分解酵素的作用(B)蛋白質變性後會失去生物活性(C)蛋白質變性後⼀級結構發生變化(D)蛋白質變性
• 14. 下列何者為魚油中富含的 EPA 脂肪酸的碳數及不飽和鍵的表示方式？(A)C20：5(B)C20：6(C)C22：5(D)C22：6
• 15. 利用火焰式原⼦吸光光譜法檢測稻米是否遭到鎘汙染，其檢測波⻑（nm）為何？(A)324.8(B)283.3(C)228.8(D)206
• 16. 有關蛋白質分析技術與原理，以下敘述何者不正確？(A)利用凱氏方法定量蛋白質時，係數 6.25 可適用於不同來源的蛋白質(B)添加三聚氰胺於生乳或飼料中，是用來誤導凱氏蛋白質定量方法的數值(C)
• 17. 下列有關⽔分與食品的基本關係之描述，何者敘述有誤？(A)⽔分通常佔⼀般食品重量的 60～70%以上(B)⽔分能夠直接影響食品之質地和組織(C)⽔分⼦之間是以許多氫鍵（hydrogen bond
• 18. 有關蔗糖的敘述，下列何者正確？(A)蔗糖甜度較麥芽糖低(B)轉化糖甜度高於蔗糖(C)蔗糖可以與斐林試劑反應(D)蔗糖是由⼀分⼦葡萄糖與⼀分⼦果糖以 α-1, 4 鍵結合而成
• 19. 有關澱粉糊化（gelatinization）與回凝（retrogradation）的敘述，下列何者有誤？(A)糊化澱粉回凝後，其結構晶體化程度比生澱粉低(B)直鏈澱粉含量較多者，較易回凝(C)
• 20. QuEChERS 前處理方法為國際間普遍使用的農藥前處理技術，請問 QuEChERS ⼀詞中最後⼀個字⺟“S”為哪⼀個英文單字的縮寫？(A)Standard(B)Satisfaction(C)
• 21. 有關利用 TBA 價（thiobarbituric acid value）作為油脂氧化的檢測，下列何者錯誤？(A)TBA 價可作為油脂氧化末期指標(B)油脂氧化物與 TBA 作用產生粉紅色物質
• 22. 下列何者不是人體必需胺基酸：(A)甲硫胺酸（methionine）(B)絲胺酸（serine）(C)白胺酸（leucine）(D)離胺酸（lysine）