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20. QuEChERS 前處理方法為國際間普遍使用的農藥前處理技術,請問 QuEChERS ⼀詞中最後⼀個字⺟“S”為哪⼀個英文單字的縮寫?(A)Standard(B)Satisfaction(C)
問題詳情
20. QuEChERS 前處理方法為國際間普遍使用的農藥前處理技術,請問 QuEChERS ⼀詞中最後⼀個字⺟“S”為哪⼀個英文單字的縮寫?
(A)Standard
(B)Satisfaction
(C)Speed
(D)Safe
參考答案
答案:D
難度:
適中
0.58
書單:
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用户評論
【用戶】
洪和濬
【年級】小一下
【評論內容】 QuEChERS
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19. 有關澱粉糊化(gelatinization)與回凝(retrogradation)的敘述,下列何者有誤?(A)糊化澱粉回凝後,其結構晶體化程度比生澱粉低(B)直鏈澱粉含量較多者,較易回凝(C)
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21. 有關利用 TBA 價(thiobarbituric acid value)作為油脂氧化的檢測,下列何者錯誤?(A)TBA 價可作為油脂氧化末期指標(B)油脂氧化物與 TBA 作用產生粉紅色物質
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22. 下列何者不是人體必需胺基酸:(A)甲硫胺酸(methionine)(B)絲胺酸(serine)(C)白胺酸(leucine)(D)離胺酸(lysine)
23. 下列關於中濕性食品(intermediate moisture food;IMF)之敘述,何者為非?(A)傳統乾燥方法所製成的食品可能會產生收縮、多孔性、質地較硬等不良品質變化,因此針對食品中
24. 取⼀油脂樣品其重量為 5 克並加入酒精及⼄醚混合溶劑溶解後,以 0.1 N 氫氧化鉀酒精溶液(力價=0.9)滴定,試樣滴定消耗 4.2 毫升,空白試驗消耗 0.2 毫升,求此油脂樣品的酸價(A
25. 20 mL 之柳橙汁需用 0.1N 之 NaOH 25 mL 滴定⾄終點,則此柳橙汁的含酸量為多少 mg/mL?(各種酸之分⼦量:酒石酸 150、檸檬酸 192、醋酸 60、蘋果酸 134)(
26. ⼀般餐館餐飲業者所聘用調理烘焙從業人員中,持有證照比率為:(A)0.3(B)0.5(C)0.7(D)0.75
27. 食品安全監測計畫中,糖的輸入業者應就其半成品或成品,檢驗:(A)真菌毒素(B)農藥殘留(C)丙烯醯胺(D)二氧化硫
28. 餐飲業洗滌場所應有充足流動自來⽔,其功能不包括下列何者?(A)洗滌(B)沖洗(C)漂白(D)有效殺菌
29. 乳品加工食品業者如需聘任專⾨職業人員時,下列何者不符合資格?(A)食品技師(B)營養師(C)畜牧技師(D)獸醫師
30. 不當燃燒廢電纜、塑膠或廢五金製品後,其廢氣中含有俗稱「世紀之毒」的成分為何?(A)多氯聯苯(B)阿摩尼亞(C)戴奧辛(D)塑化劑
31. 下列何者是 HACCP 之⼀項特點:(A)廠房動線的嚴密規劃(B)強調終產品的全面檢驗(C)生產場所之衛生條件管制(D)製程的危害分析與預防
32. 有關食品內容物標示,如為二種以上混合物時,依其含量多寡的標示順序為何?(A)由低⾄高(B)由高⾄低(C)依食品種類而定(D)依廠商習慣而定。
56-59 題 為 題 組◎ 臺 灣 地 名 來 源 多 元 , 有 原 住 民 使 用 的 地 名 , 也 有 西 班 牙 、 荷 蘭 時 期 的 命 名 , 政權 更 替 時 也 可 能 出 現
33. 得免營養標示之包裝食品規定,何者不正確:(A)飲用⽔、礦泉⽔(B)鹽及鹽代替品(C)糖及糖代替品(D)調味香辛料
34. 有關清潔及消毒等化學物質及用具之管理規定,下列何者錯誤?(A)病媒防治使用之環境用藥,應符合相關規定,並明確標示、存放於固定場所,且應指定專人負責保管及記錄用量(B)食品作業場所除維護衛生所必
35. 餐飲業進行殺菌時,下列方法何者錯誤?(A)煮沸殺菌:毛巾或抹布等,以 100℃沸⽔煮沸 5 分鐘以上(B)蒸汽殺菌:餐具等,以 100℃蒸汽,加熱 2 分鐘以上(C)熱⽔殺菌:餐具等,以 80
36. 食品販賣業者應符合之規定,下列何者錯誤?(A)食品之熱藏,溫度應保持在 65℃以上(B)應有食品管理衛生人員,於現場負責食品衛生管理工作(C)販賣貯存作業需管控溫度、濕度者,應建立相關管制方法
37. 有關食品業者倉儲管制,下列規定何者錯誤?(A)作業性質或清潔程度要求不同的場所,應分別設置或予以適當區隔(B)倉儲作業應符合先進先出的原則,並確實記錄(C)倉儲過程中,可隨時依產品性質,適度修
38. 下列那個胺基酸的吸光性質最強?(A)Histidine(B)Glycine(C)Tryptophan(D)Alanine
39. 下列何者用以表示油脂的不飽和程度?(A)過氧化價(peroxide value)(B)酸價(acid value)(C)皂化價(saponification value)(D)碘價(iodin
40. 若以分光光度計評估樣品中葉綠素含量,請問 X 與 Y 軸分別是哪兩個變因?(A)濃度、吸光值 (B)溫度、濃度(C)時間、吸光值(D)濕度、濃度
41. 利用紫外線分光度計法檢測芳香族胺基酸,波⻑設定在多少 nm?(A)220(B)250(C)280(D)336
42. 下列何者不是磷酸鈉(Sodium Phosphate)具備之功能?(A)抗氧化(B)穩定 pH 值(C)產生 CO(D)促進鈣吸收
43. 通常含有胺基之化合物、還原糖及⽔在高溫下反應產生黃褐色物質稱為什麼反應?(A)焦糖化反應(B)冬化反應(C)梅納反應(D)酵素性褐變反應
44. 下列何者可作為製造豆腐的凝固劑?1 葡萄糖酸-δ-內酯、2 硫酸鈣、3 鹽滷、4 氯化鉀、5 氯化鈉、6 氯化鎂(A)1256(B)1236(C)1235(D)3456
45. 何者是由發酵植物原料而來之乳酸菌屬? (A)Streptococcus sp. (B)Pediococcus sp. (C)Lactobacillus sp. (D)Bifidobacteri