問題詳情
21. 有關利用 TBA 價（thiobarbituric acid value）作為油脂氧化的檢測，下列何者錯誤？
(A)TBA 價可作為油脂氧化末期指標
(B)油脂氧化物與 TBA 作用產生粉紅色物質
(C)TBA 價越高，油脂品質越差
(D)油脂氧化所產生的丙二酸可作為氧化指標
參考答案
答案：D
難度：適中0.54
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用户評論
【比卡啾๑◕◡◕๑】評論
(A)TBA 價可作為油脂氧化末期指標 → 正確(B)油脂氧化物與 TBA 作用產生粉紅色物質 → 正確(C)TBA 價越高，油脂品質越差 → 正確(D)油脂氧化所產生的丙二酸可作為氧化指標 → 丙二醛油脂氧化酸敗後會裂解產生多種小分子化合物，其中丙二醛（MDA）能與TBA反應，生成粉紅色之TBA色素物質。