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28. 餐飲業洗滌場所應有充足流動自來⽔,其功能不包括下列何者?(A)洗滌(B)沖洗(C)漂白(D)有效殺菌
問題詳情
28. 餐飲業洗滌場所應有充足流動自來⽔,其功能不包括下列何者?
(A)洗滌
(B)沖洗
(C)漂白
(D)有效殺菌
參考答案
答案:C
難度:
非常簡單
0.86
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27. 食品安全監測計畫中,糖的輸入業者應就其半成品或成品,檢驗:(A)真菌毒素(B)農藥殘留(C)丙烯醯胺(D)二氧化硫
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29. 乳品加工食品業者如需聘任專⾨職業人員時,下列何者不符合資格?(A)食品技師(B)營養師(C)畜牧技師(D)獸醫師
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30. 不當燃燒廢電纜、塑膠或廢五金製品後,其廢氣中含有俗稱「世紀之毒」的成分為何?(A)多氯聯苯(B)阿摩尼亞(C)戴奧辛(D)塑化劑
31. 下列何者是 HACCP 之⼀項特點:(A)廠房動線的嚴密規劃(B)強調終產品的全面檢驗(C)生產場所之衛生條件管制(D)製程的危害分析與預防
32. 有關食品內容物標示,如為二種以上混合物時,依其含量多寡的標示順序為何?(A)由低⾄高(B)由高⾄低(C)依食品種類而定(D)依廠商習慣而定。
56-59 題 為 題 組◎ 臺 灣 地 名 來 源 多 元 , 有 原 住 民 使 用 的 地 名 , 也 有 西 班 牙 、 荷 蘭 時 期 的 命 名 , 政權 更 替 時 也 可 能 出 現
33. 得免營養標示之包裝食品規定,何者不正確:(A)飲用⽔、礦泉⽔(B)鹽及鹽代替品(C)糖及糖代替品(D)調味香辛料
34. 有關清潔及消毒等化學物質及用具之管理規定,下列何者錯誤?(A)病媒防治使用之環境用藥,應符合相關規定,並明確標示、存放於固定場所,且應指定專人負責保管及記錄用量(B)食品作業場所除維護衛生所必
35. 餐飲業進行殺菌時,下列方法何者錯誤?(A)煮沸殺菌:毛巾或抹布等,以 100℃沸⽔煮沸 5 分鐘以上(B)蒸汽殺菌:餐具等,以 100℃蒸汽,加熱 2 分鐘以上(C)熱⽔殺菌:餐具等,以 80
36. 食品販賣業者應符合之規定,下列何者錯誤?(A)食品之熱藏,溫度應保持在 65℃以上(B)應有食品管理衛生人員,於現場負責食品衛生管理工作(C)販賣貯存作業需管控溫度、濕度者,應建立相關管制方法
37. 有關食品業者倉儲管制,下列規定何者錯誤?(A)作業性質或清潔程度要求不同的場所,應分別設置或予以適當區隔(B)倉儲作業應符合先進先出的原則,並確實記錄(C)倉儲過程中,可隨時依產品性質,適度修
38. 下列那個胺基酸的吸光性質最強?(A)Histidine(B)Glycine(C)Tryptophan(D)Alanine
39. 下列何者用以表示油脂的不飽和程度?(A)過氧化價(peroxide value)(B)酸價(acid value)(C)皂化價(saponification value)(D)碘價(iodin
40. 若以分光光度計評估樣品中葉綠素含量,請問 X 與 Y 軸分別是哪兩個變因?(A)濃度、吸光值 (B)溫度、濃度(C)時間、吸光值(D)濕度、濃度
41. 利用紫外線分光度計法檢測芳香族胺基酸,波⻑設定在多少 nm?(A)220(B)250(C)280(D)336
42. 下列何者不是磷酸鈉(Sodium Phosphate)具備之功能?(A)抗氧化(B)穩定 pH 值(C)產生 CO(D)促進鈣吸收
43. 通常含有胺基之化合物、還原糖及⽔在高溫下反應產生黃褐色物質稱為什麼反應?(A)焦糖化反應(B)冬化反應(C)梅納反應(D)酵素性褐變反應
44. 下列何者可作為製造豆腐的凝固劑?1 葡萄糖酸-δ-內酯、2 硫酸鈣、3 鹽滷、4 氯化鉀、5 氯化鈉、6 氯化鎂(A)1256(B)1236(C)1235(D)3456
45. 何者是由發酵植物原料而來之乳酸菌屬? (A)Streptococcus sp. (B)Pediococcus sp. (C)Lactobacillus sp. (D)Bifidobacteri
46. 無法有效減少「炸蝦餅」在貯存過程中所產生油耗味的包裝方法為下列何者?(A)充氮氣包裝(B)以市售透明夾鏈袋包裝(C)以真空袋抽真空包裝(D)包裝袋放入脫氧劑
47. 某種⽔果之品質劣變反應的 Q10(溫度係數)為 1.6,則該⽔果於 30℃的品質劣變速率是10℃的多少倍?(A)0.8(B)1.6(C)2.56(D)3.2
71. 下列何者鈣的含量最高?(A)檸檬酸鈣(B)碳酸鈣(C)乳酸鈣(D)葡萄糖酸鈣
48. 下列何者為市售鮮乳使用超高溫瞬間殺菌(UHT)的加熱條件?(A)63~65℃,30 分(B)71~73℃,15~30 秒(C)100~105℃,2~5 秒(D)130~150℃,2~5 秒
49. 下列何種肉品加工的機械,對肉製品同時具有嫩化作用與增加結著性之效果?(A)細切機(B)按摩機(C)絞碎機(D)充填機
50. 下列何種傳統⽔產品從原料魚開始,於整個加工過程均皆不須經擂潰處理?(A)魚糕(板)(B)竹輪(C)魚果(D)鱈魚香絲
51. 市售蛋粉在加工過程中,為避免褐變產生,乾燥前常會進行下列何種處理?(A)加鹽處理(B)冷凍處理(C)高溫處理(D)脫糖處理
72. 我國保健食品產業外銷拓展的所遭遇之主要瓶頸何者為非?(A)跨國行銷能力與經驗不足(B)不了解國外目標市場的法規(C)外銷所需之官⽅證明文件申請冗⻑(D)專利佈局不足