【洪和濬】評論
中濕性食品或半濕性食品又稱為中度水活性食品(IMF，Intermediate Moisture Food)，指水分含量約 20~40%，水活性 Aw 0.65~0.85 的半 濕半乾食品。 水分含量仍高，但自由水與水活性都下降，如鹽漬鹹魚與糖漬蜜餞、果凍 、果醬、蜂蜜、義大利香腸、乾燥水果等。 中濕性食品的組織風味接近天然，含適量水分，可長期室溫儲藏，提高產 品價值。但是仍然容易遭到酵母菌與黴菌感染。 中濕性食品(IMF)，降低水活性及增加食品貯 存性原理。降低微生物可利用的自由水即可降低水 活性，因而抑制微生物生長。 微生物 & minimum Aw 耐滲透壓酵母菌 0.61 耐乾性黴菌 0.65 耐鹽黴菌 0.75微生物 & minimum Aw 黴菌 0.80酵母菌 0.88細菌 0.90為防止食品在長期保存中長黴發霉，一般會將 Aw 降至0.60。水活性 Aw 0.65~0.85 的半濕半乾食品，使得食品中細菌與酵母無法生長，因 此能夠增加食品貯存性。