問題詳情

48. 下列有關水產食品原料的敘述，何者正確？
(A) 一般底棲性魚種較洄游性魚種的腐敗速率快
(B) 捕撈後立即殺死的魚通常較快進入僵直期且僵直期較短
(C) 一般而言，鯖魚自死後僵直到解僵的時間較吳郭魚為短
(D) 檢測某鮪魚的揮發性鹽基態氮(VBN)為 200mg/ 100 g，則該鮪魚屬於新鮮的原料

參考答案

答案：C
難度：適中0.530612
統計：A(22),B(45),C(130),D(26),E(0)