問題詳情
39. 下列有關食用油之敘述，何者錯誤？
(A)⼤量煎炸食品時，以沙拉油較宜，豬油或動物性油脂較不適宜
(B)植物油之不飽和脂肪酸含量較高，較具健康性
(C)橄欖油適用涼拌或低溫拌炒
(D)用來油炸的油脂，發煙點應選用高於 200℃以上較為恰當
參考答案
答案：A
難度：簡單0.8
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用户評論
【比卡啾๑◕◡◕๑】評論
(A) ⼤量煎炸食品時，以沙拉油較宜，豬油或動物性油脂較不適宜⟹ 大量煎炸食品時，以豬油或動物性油脂較宜，沙拉油較不適宜。∵ 動物性油脂之熔點較高，而植物油之熔點較低。