問題詳情

44. 有關貢丸加工之敘述，下列何者正確？
(A)通常以豬的腰內肉為原料
(B)係利用肉漿中的蛋白質進行乳化
(C)肉漿乳化能力隨溫度升高而升高
(D)相較於未僵直前的溫體肉所製作之產品，使用冷凍肉可提高肉蛋白的乳化力和保水力，較易控制產品品質

參考答案

答案：B
難度：適中0.55
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