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• 54. 下列敘述何者不正確 (A)肉製品乳化操作應控制最終溫度(B)乳化操作有助於肉類柔嫩度(C)滾打不會增加鹽溶性蛋白質抽取(D)貢丸成型時需控制溫度。
• 66. 家畜禽的放血作業是屬於 (A)污染區(B)一般作業區(C)準清潔作業區(D)清潔作業區。
• 17.下列何者不是工作安全分析應考慮之因素？(A)工作效率 (B)人(C)環境 (D)材料物料
• 32. CAS 優良食品標誌肉品類規定，含肉顆粒乳化型香腸之一般成分，下列何者不正確 (A)水分70％以下(B)灰分4.0％以下(C)蛋白質14％以上(D)脂肪25％以下。
• 11.下列何者不是防止感電災害發生之措施？(A)以鐵線代替保險絲(B)接地(C)設置漏電斷路器(D)修理線路時，穿戴絕緣手套及安全鞋
• 29. 依法規規定，建築工程之給水管路完成後，應加水壓試驗，試驗壓力不得小於(A)5 ㎏/㎝2 (B)10㎏/㎝2(C)15㎏/㎝2(D)20㎏/㎝2。
• 30. 依法規規定，建築工程之消防栓之消防立管系完成後，應作加壓試驗，試驗壓力不得小於(A)4㎏/㎝2(B)10㎏/㎝2(C)14㎏/㎝2(D)20㎏/㎝2。
• 57. 使用不可食腸衣於熱狗製作，不具有下列何者優點 (A)直徑一致(B)充填效率高(C)易剝皮(D)可增加產品製成率。
• 79. 跳花（跳刀）的目的是在於(A)修薄坯體(B)修出造形(C)質感處理(D)表現專業。
• 49. 常溫貯存之真空包裝食品販售時，依法規下列條件何者不符： (A)水活性≦0.85(B)pH值≧9.0(C)pH值≦4.6(D)經商業滅菌。
• 86. 建築面積是以下列何者，或代替柱中心線以內最大投影面積計算？(A)樓板(B)柱(C)梁(D)外牆。
• 78. 修坯座的選擇，那一項不是考慮的要件？(A)取得方便(B)容易製作(C)實用耐用(D)美觀大方。
• 80. 跳花（跳刀）刀具的選擇那一項非重要的條件？(A)刀具材質(B)刀具的彈性(C)刀口之形狀(D)刀具的品牌。
• 35. 肉製品利用-40℃的溫度凍結處理可稱為 (A)慢速凍結法(B)急速凍結法(C)解凍法(D)冰溫儲存法。
• 12.頻率 60Hz 交流電的不可脫逃電流，對男性而言約為多少毫安培？(A) 1 毫安培 (B) 5 毫安培(C) 9 毫安培 (D) 16 毫安培
• 30. CAS 優良食品標誌肉品類規定，肉絨、肉酥之微生物標準為下列何者？ (A)大腸桿菌陽性(B)沙門氏桿菌陽性(C)金黃色葡萄球菌陽性(D)大腸桿菌群每公克 10MPN 以下。
• 87. 繪製建築平面圖時，下列何者之草圖中心線宜優先建構描繪？(A)樓版(B)門窗(C)梁(D)外牆。
• 33. CAS 優良食品標誌肉品類規定肉絨之一般成分，下列何者不正確 (A)水分15％以下(B)游離脂肪酸2.0％以下(C)脂肪16％以下(D)蛋白質31％以上。
• 67. 製作肉脯製品需下列何種機具? (A)切片機(B)焙炒機(C)乳化機(D)揉絲機。
• 65. 屠體分切包裝作業的工作檯面照明光度應達 (A)200(B)300(C)400(D)500 米燭光以上。
• 13.雇主對於高度二公尺以上之營建工作場所，勞工作業有墜落之虞者，應依規定訂定墜落災害防止計畫，下列何者非其規定為防止墜落災害發生之措施？(A)張掛安全網(B)使勞工佩掛安全帶(C)設置警示線系統(D
• 55. 製作臘肉下列何者不正確 (A)注射醃漬液可增加醃漬時間(B)煙燻處理可增加風味(C)冷凍定型以利產品切片性(D)使用滾打可提高製成率。
• 89. 繪製建築剖面圖時，下列何者宜優先建構描繪？(A)中心線(B)割面線(C)剖面線(D)尺度線。
• 67. 家畜禽的燙毛作業是屬於 (A)污染區(B)一般作業區(C)準清潔作業區(D)清潔作業區。
• 31. CAS 優良食品標誌肉品類規定，完全乳化型香腸之一般成分，下列何者不正確？ (A)水分65％以下(B)蛋白質10％以上(C)脂肪25％以下(D)灰分4.0％以下。