資訊推薦

• 67. 製作肉脯製品需下列何種機具? (A)切片機(B)焙炒機(C)乳化機(D)揉絲機。
• 65. 屠體分切包裝作業的工作檯面照明光度應達 (A)200(B)300(C)400(D)500 米燭光以上。
• 13.雇主對於高度二公尺以上之營建工作場所，勞工作業有墜落之虞者，應依規定訂定墜落災害防止計畫，下列何者非其規定為防止墜落災害發生之措施？(A)張掛安全網(B)使勞工佩掛安全帶(C)設置警示線系統(D
• 55. 製作臘肉下列何者不正確 (A)注射醃漬液可增加醃漬時間(B)煙燻處理可增加風味(C)冷凍定型以利產品切片性(D)使用滾打可提高製成率。
• 89. 繪製建築剖面圖時，下列何者宜優先建構描繪？(A)中心線(B)割面線(C)剖面線(D)尺度線。
• 67. 家畜禽的燙毛作業是屬於 (A)污染區(B)一般作業區(C)準清潔作業區(D)清潔作業區。
• 31. CAS 優良食品標誌肉品類規定，完全乳化型香腸之一般成分，下列何者不正確？ (A)水分65％以下(B)蛋白質10％以上(C)脂肪25％以下(D)灰分4.0％以下。
• 51. 調氣包裝應用於生鮮肉品，具有可使肉色較佳(呈鮮紅色)之優點，而其氣體成分主要為 (A)空氣(B)100%O2(C)100%N2(D)80%O2 與20%CO2 。
• 34. CAS 優良食品標誌肉品類規定，肉酥之一般成分，下列何者正確 (A)水分4.0％以下(B)灰分8％以下(C)脂肪3.5％以下(D)澱粉12％以下。
• 31. 偵煙型自動火警探測設備，當煙的濃度達到 8%遮光程度時，探測器應在幾秒內動作？(A)10 秒(B)20 秒(C)30 秒(D)40 秒。
• 14.下列何者不是零災害運動三大基柱？(A)安全活動活潑化(B)公司獲利最大化(C)安全的經營態度(D)安全工作現場化
• 32. 依法規規定，定溫二種型自動火警探測器，其裝置點距離地板不得超過(A)2 公尺(B)4 公尺(C)6 公尺(D)8 公尺。
• 88. 繪製建築立面圖時，下列何者之基準線宜優先建構描繪？(A)樓版(B)地面(C)屋頂(D)外牆。
• 68. 牛肉乾製品厚度測定時需用下列何種機具? (A)細切機(B)揉絲機(C)絞肉機(D)厚度計。
• 16.當氧需要量超過氧攝取量時，稱為「氧債」(oxygen debt)，下列何者不是形成氧債的來源？(A)處理乳酸代謝所需的氧氣(B)勞動結束後恢復初期，因心肺功能仍繼續活動，所多消耗的氧氣(C)勞動
• 36. 雞肉因其所含油脂具有較多的 (A)飽和脂肪酸(B)膽固醇(C)不飽和脂肪酸(D)卵磷脂 ，於儲存期間較容易發生氧化酸敗現象。
• 68. 家畜禽的屠體清洗作業是屬於 (A)污染區(B)一般作業區(C)準清潔作業區(D)清潔作業區。
• 53. 真空包裝之生鮮肉呈暗紫色時，下列何種氣體被排除 (A)CO2(B)N2(C)O2(D)CO。
• 69. 家畜禽的屠體預冷作業是屬於 (A)污染區(B)一般作業區(C)準清潔作業區(D)清潔作業區。
• 37. 下列何種肉製品較適宜室溫環境儲存 (A)西式香腸(B)西式火腿(C)貢丸(D)肉乾。
• 54. 肉乾產品大多選用 (A)低透水與低透氧(B)高透水與低透氧(C)低透水與高透氧(D)高透水與高透氣 之材質作為內包裝，以提高產品之保存性。
• 70. 家畜禽的屠體分切包裝作業是屬於 (A)污染區(B)一般作業區(C)準清潔作業區(D)清潔作業區。
• 18.下列何者不是降低人工物料搬運(MMH)之肌肉骨骼傷害風險的方法？(A)減輕被搬物件的重量(B)增加抬舉的頻率(C)由兩人以上來搬運較粗重的物體(D)物料堆積高度不要超過肩高水準
• 38. 肉製品儲存發生腐敗時，可能發生 (A)風味變佳(B)組織結著好(C)肉品發黏(D)色澤變佳。
• 61. 製作醉雞，下列何者不正確？ (A)以土雞或肉雞為原料(B)需去除內臟再用水煮熟(C)需浸泡配料(D)需經乾燥處理。